【大成報記者于郁金/臺南報導】秋風送爽蟹肥正當時！臺南餐飲業推出結合江南經典與在地食材季節美味；位於台南遠東香格里拉飯店38樓「醉月樓」中餐廳，即日至11月30日推出季節限定「尋蟹季」，由主廚許忠賢嚴選膏黃豐腴紅蟳及肉質飽滿青蟹，運用熟醉、熱炒、煨煮及清蒸等料理手法，推出6道特色秋蟹料理，每道售價新台幣1,350元至1,680元，邀請饕客品嚐當令蟹鮮。

 

本次活動最具特色料理為「楠西梅汁醉膏蟹」，主廚以上海本幫菜經典熟醉蟹工法，選用膏滿肉肥紅蟳，清蒸後浸入花雕酒、臺南楠西青梅汁、梅醬及冰糖調製醬汁，冷泡一天，讓酒香與梅香充分融入蟹肉；透過青梅酸甜滋味平衡蟹膏濃郁，展現上海傳統蟹饌與臺南在地農產結合創意風味。

另一道推薦料理「砂鍋上海香辣蟹」，選用青蟹切塊油炸後，加入蔥、薑、蒜、辣椒及花椒大火快炒，再搭配筍乾放入熱砂鍋；上桌時辛香撲鼻，蟹肉鮮嫩，交織香、麻、辣等層次，筍乾吸收蟹汁與醬香，更增添爽脆口感。

歷年廣受饕客喜愛「膏蟹臘腸糯米飯」也同步登場，以臘腸、香菇爆香後拌入糯米，再鋪上紅蟳蒸製，讓蟹膏與蟹汁充分滲入米粒，融合臘腸鹹香及香菇氣息，呈現香氣濃郁、口感Q彈經典滋味。

其他料理還包括紅蟳搭配天麴豬、花菇及冬粉煨煮「醉月膏蟹粉絲煲」；以花雕酒蒸製青蟹，搭配芙蓉蛋及寧波年糕「花雕芙蓉蒸青蟹」；及以紫蘇葉清蒸青蟹、佐青醋提味「紫蘇圓籠蒸青蟹」，透過不同烹調方式呈現紅蟳與青蟹鮮美特色。

醉月樓表示，「尋蟹季」以當令食材結合傳統料理技藝與創新巧思，讓饕客一次品嚐6款風味各異秋蟹料理，並可在飯店38樓欣賞府城城市景觀，享受美食與景致交融秋日饗宴；活動及訂位詳情請洽醉月樓，電話(06)702-8856。

台南遠東香格里拉醉月樓將上海經典醉蟹融入楠西青梅，展現傳統料理與在地農產跨界結合特色，也為臺南秋季餐飲增添新亮點；透過6道不同風味蟹料理，不僅凸顯當令食材鮮美，更讓府城美食融入江南飲食文化；搭配高樓景觀與精緻餐飲服務，有助吸引外地旅客前來體驗，帶動城市觀光與餐飲消費。(台南遠東香格里拉提供照片)