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燈燈庵六月推全新節氣料理《翠雨》獨家「紅酒慢煮牛臀心」打造夏日微奢和洋宴

威威傳媒 2026-06-15 20:56 📖 4 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 燈燈庵推出全新初夏限定節氣料理《翠雨》，融入夏季雨水與旬味風物。

● 料理長廣中新輝將傳統懷石美學與西式油封、紅酒慢煮工藝融合。

● 亮點菜色包含「油封日本鮎炭火燒」與「澳洲牛紅酒煮」，展現和洋融合風味。

● 套餐設計兼具視覺清涼感與濃郁味覺層次，打造夏日微奢盛宴。

#懷石料理 #節氣料理 #翠雨 #夏日盛宴

相關人物：廣中新輝

相關組織：燈燈庵

【威傳媒記者蘇松濤報導】

　　引領台灣「自然流」懷石料理風潮的日本名店「TOUTOUAN 燈燈庵」（台北店、新竹店），於 2026 年 6 月節氣「芒種」與「夏至」交替之際，正式推出全新初夏限定節氣料理《翠雨》。日籍料理長廣中新輝依循古人「不時不食」的精神，將夏季雨水與旬味風物融入餐席，更首度推出晚間限定的「油封日本鮎炭火燒」與主廚私房和洋融合料理「澳洲牛紅酒煮」，在方寸盤中微縮夏日庭園景致，為好口腹之欲的饕客們，擘劃一席極富雅趣的夏日微奢盛宴。

八寸_勾玉豆腐、南蠻漬旬魚彩椒塔、新綠合鴨、牛蒡湯葉木之芽燒、丸十檸檬煮、竹筴魚笹卷壽司

　　燈燈庵日籍料理長廣中新輝表示：「六月在日本古稱『水無月』，是萬物迎接夏雨滋潤、展現新綠的時節。本次《翠雨》套餐不僅堅持將季節感化為盤中風景，更在料理手法上追求突破。我們將傳統懷石的『自然流』美學，大膽揉合西式油封與紅酒慢煮工藝，希望在炎夏將至之際，帶給台灣饕客超越傳統、兼具禪意與視覺震撼的感官中華麗交響。」

水物_水玉晶凍、木瓜優格冰沙

燈燈庵日籍料理長_廣中新輝

本次《翠雨》節氣料理亮點菜色，兼具視覺清涼感與濃郁味覺層次：
● 八寸｜新綠合鴨與竹筴魚笹卷壽司：主廚以煙燻鴨肉與豌豆仁泥，巧手雕琢出迷你西瓜模樣；搭配經鹽與米醋醃漬、揉入紫蘇與烘烤芝麻的「竹筴魚笹卷壽司」，解開竹葉剎那草本幽香撲鼻，盡顯盤中的浮世清涼。
● 燒物｜油封日本鮎炭火燒（晚間限定）：嚴選肉質緊實的日本香魚，先以低溫油封將魚骨化得酥軟，再施以福井縣相傳的「若狹燒」絕活，邊烤邊淋上烤魚骨高湯與清酒特製醬汁。焦香綿密，搭配小黃瓜泥與米醋揉合的「胡瓜酢」，引領出溪流之王的極致鮮甜。
● 強肴｜澳洲牛紅酒煮：顛覆傳統懷石框架，嚴選口感紮實的澳洲牛臀心，經煎烤鎖住肉汁後，與紅酒醬汁慢煮 40 分鐘。盛盤時搭配孢子甘藍製成的迷你碗與翠綠碗豆仁，紅酒的香醇滲入緊實肉理，將和洋風情昇華至全新境界。
● 食事與水物｜唐墨煎茶蒸籠御飯、水玉晶凍：食事採用北海道夢美人米，汲取昆布高湯、抹茶與煎茶幽香，鋪上炙燒烏魚子與綠竹筍；甜點「水玉晶凍」則以帶有蜂蜜與白酒香氣的紫羅蘭色晶凍，藏入雙色番茄與芒果，一洗夏日黏膩。