（媒角抵加／林忠勳報導）燒酒雞以雞肉、米酒與藥膳香氣受到歡迎，從全酒湯底到搭配熱炒的雞鍋店，各有不同風味。台南市衛生局提醒，進補時可掌握肉適量、多吃蔬菜、少喝湯的原則；燒酒雞烹煮後也可能殘留酒精，開車前應選擇不加酒的料理。想找店家聚餐，本文也整理台中、台南與高雄4處選擇。

關鍵資訊

燒酒雞特色：以雞肉、米酒及中藥材等食材烹調，酒量、藥膳配方與雞肉處理方式因店家而異。

健康吃法：雞肉適量，搭配蔬菜、菇類及適量主食；湯與高鈉沾醬不宜過量。

酒精提醒：加熱不代表酒精一定完全消失，食用含酒料理後不要開車或騎車。

適合特別留意的人：孕婦、兒童、哺乳者及需要避免酒精者，應選擇製作過程未加酒的料理；慢性病患者可依自身狀況諮詢醫師或營養師。

店家地圖：本文整理台中大雅、台中西區、台南東區及高雄新興區的4家店，營業資訊建議出發前向店家確認。

燒酒雞的香氣從哪裡來？米酒、雞肉與藥材各有角色

一鍋燒酒雞的風味，通常來自雞肉燉煮後的鮮味、米酒香氣，以及各家選用的中藥材。常見配料包括老薑、枸杞、紅棗等，但實際配方並不一致，有些店家會另外加入麻油或以蔬菜增加甜味。

有的餐廳使用「全酒」烹調，也就是以酒作為主要烹煮液體，風味通常較濃；其他店家或家庭料理則可能使用米酒搭配水或高湯，讓酒香、藥材香與雞湯鮮味呈現不同層次。

「全酒」和「半酒」在不同店家的做法不一定完全相同，點餐時可直接詢問使用的米酒比例、藥材味道，以及是否能調整。需要避免酒精的人，應確認鍋底從製作到加湯都未使用酒，而不是只要求上桌後不再加酒。

雞肉、湯底、配菜怎麼選？4個地方決定口味

雞肉口感：喜歡有嚼勁還是軟嫩？

部分店家提供土雞或烏骨雞等選擇。不同雞種、部位與烹煮時間都會影響口感：帶骨雞肉能增添湯頭風味，雞腿肉通常口感較有彈性，雞胸肉則相對瘦。

多人用餐可先詢問是一鍋半隻雞、全雞，或能否選擇部位，再依人數點餐。想減少油脂攝取的人，可以去掉部分雞皮，並注意整餐肉量。

湯底香氣：酒香濃、藥膳重或口味清爽

全酒鍋適合偏好濃厚酒香的成年人；喜歡清爽口味，可詢問店家是否提供其他未加酒的雞湯，例如蒜頭雞或鳳梨苦瓜雞。

中藥材配方也會影響香氣。有些湯頭藥膳味較明顯，有些強調雞肉與蔬菜的甜味；若不熟悉，點餐前詢問能否先介紹口味，比單看「招牌」更容易找到適合自己的鍋。

麵線與蔬菜：吸湯好吃，也要留意份量

燒酒雞常搭配麵線、高麗菜、茼蒿、菇類或豆製品。麵線吸附湯汁後香氣濃郁，但它屬於主食；如果同時點白飯、冬粉、玉米或芋頭，可以依食量調整，不必每一樣都吃完整份。

蔬菜與菇類適合分批加入，煮熟後食用，既保有口感，也讓整餐食材更均衡。已加入含酒湯底的菜與肉，同樣可能含有酒精。

沾醬：先吃原味，再少量調整

雞肉起鍋後可先嚐原味，再依喜好少量添加沾醬。腐乳醬、豆瓣醬及醬油類調味料味道濃郁，也可能帶來較多鈉；與其每塊肉都裹滿醬，不妨少量沾取，較能吃出雞肉及湯底本身的香氣。

燒酒雞美食地圖：4家店怎麼選？

以下依公開資料整理店家特色，並非實際走訪評比。店家菜單、營業時間及地址可能調整，前往前建議先電話或透過店家管道確認。

台中大雅｜沙卡燒酒雞餐館

地址：台中市大雅區中山路大同巷9弄7號。

店家特色：以全酒燒酒雞聞名，另有台式熱炒及不同口味雞湯，適合多人聚餐時一起分享。

怎麼點：想體驗酒香較明顯的鍋物，可詢問招牌燒酒雞；同行者若不適合攝取酒精，可先向店家確認其他鍋物的實際用料。公開資料提到店家需要預訂，建議先聯絡確認。

台中西區｜小漁兒燒酒雞店

地址：台中市西區篤行路151號。

店家特色：除了燒酒雞，店家菜單也列有其他雞湯品項，適合一群人有不同口味需求時參考。

怎麼點：可以先選擇雞湯口味，再搭配蔬菜與主食；若有人需要避免酒精，應逐一確認鍋底及料理用料。

台南東區｜阿舊火鍋、燒酒雞、桶仔雞

地址：台南市東區裕農路390號。

店家特色：公開店家資料介紹，餐廳提供燒酒雞、桶仔雞與台式料理，店內帶有懷舊陳設，適合想同時品嚐雞鍋與其他台菜的聚餐場合。

怎麼點：可先詢問當天雞鍋品項、份量和預約需求，再依人數搭配青菜。公開頁面的營業資訊可能變動，前往前宜先確認。

高雄新興｜雞伯燒酒雞

地址：公開店家資訊列為高雄市新興區八德二路76之1號。

店家特色：以燒酒雞、雞湯及熱炒為用餐主題，適合多人共鍋，再搭配其他菜色。

交通提醒：店家資訊指出位置與舊址不同，較早期食記仍可能顯示原地址；前往前建議先向店家確認現址及營業情況。

天冷進補怎麼吃？營養師建議3個原則

台南市衛生局營養師提醒，冬令料理常以肉類、麻油和藥膳湯底為主，一餐若同時吃進大量雞肉、麵線、加工火鍋料，再喝好幾碗湯，容易讓油脂、熱量及鈉攝取增加。

吃燒酒雞時，可從3個地方調整：

肉適量。先依同行人數點雞肉，避免因聚餐而吃下過量肉類；也能搭配豆腐等食材，讓蛋白質來源更多元。

菜多樣。選擇高麗菜、白蘿蔔、茼蒿及菇類等，增加蔬菜比例，減少過多加工火鍋料。

湯少喝。麻油與湯底能增添風味，但不代表每碗湯都要喝完。衛生局指出，約15毫升麻油就有約135大卡，吃鍋時可適量品嚐，並留意浮油及沾醬。

這些做法可作為一般搭配方向；若有慢性病或特殊飲食需求，仍應依個人病況調整。

高血壓、糖尿病與痛風患者　吃鍋前先留意

高血壓患者：留意湯底與沾醬中的鈉。可先吃食材原味，少量使用沾醬，湯也不必整碗喝完。

糖尿病患者：冬粉、麵線、芋頭、玉米等都可能提供澱粉，應計入整餐主食份量；可以先決定要吃哪一種，再搭配蔬菜及適量蛋白質。

痛風或高尿酸患者：酒精及肉類熬煮的湯底需要特別留意。衛福部建議痛風患者避免以肉湯作鍋底，尤其要注意含酒湯底；若正處於發作期或飲食限制較多，應詢問醫師或營養師。

腎臟病患者：蛋白質、鈉、鉀及水分的限制會因病況與治療階段不同而異。蔬菜、湯與肉類份量，宜依照個人的醫療與營養建議調整。

燒酒雞煮滾就沒有酒精？吃完可以開車嗎？

不能因為湯已煮滾，就認定酒精完全消失。酒精殘留量會受到酒量、烹調方式、時間及鍋具等因素影響，也不能單靠聞起來酒味淡不淡判斷。

台南市衛生局提醒，燒酒雞等料理烹煮後酒精不一定完全揮發，開車前應選擇未加酒的料理。高雄市警方也曾提醒民眾，食用含酒料理後不要忽略酒精對駕駛安全的影響。

聚餐前可先安排由未攝取酒精的人駕車，或使用計程車、大眾運輸。孕婦、兒童、哺乳者及需要避免酒精的人，也應選擇製程完全不加酒的餐點。

在家煮雞湯怎麼兼顧美味與安全？

不想攝取酒精，也能用老薑、菇類、雞肉與蔬菜煮出有香氣的熱雞湯。喜歡麻油風味，可少量使用，先以較溫和的火候處理薑片，再加入雞肉、水及配菜燉煮，最後視需要調味。

生雞肉應與即食食材使用分開的砧板及器具，處理後清洗雙手與器具，雞肉也要充分煮熟。使用市售藥膳包時，先看成分與標示；正在服藥、懷孕或有慢性疾病的人，對藥材是否適合有疑問時，可先詢問醫師或藥師。

常見問題

燒酒雞和麻油雞一樣嗎？

兩者都可能使用雞肉、薑、麻油或米酒，但各家配方不同。燒酒雞通常著重米酒及藥膳風味；麻油雞則常以麻油與薑的香氣為主，仍須以實際料理方式為準。

全酒燒酒雞煮久後可以開車嗎？

不能只因煮久就認定沒有酒精。食用含酒料理後不要開車或騎車，行程開始前就可安排其他交通方式。

燒酒雞的蔬菜吸過湯，小朋友可以吃嗎？

如果湯底有酒，浸煮過的食材也可能含酒精。兒童應選擇從製作過程就完全未加酒的料理。

吃燒酒雞可以加麵線嗎？

可以依個人飲食需求適量搭配。麵線屬主食，若同餐已有白飯、冬粉、芋頭或玉米，可調整份量；需要控制血糖的人尤其要注意整餐澱粉量。

店家有寫蒜頭雞或鳳梨苦瓜雞，就一定沒加酒嗎？

不一定。不同店家的食譜與湯底可能不同，若需要避免酒精，點餐前應直接確認製作與加湯過程是否使用酒類。

資料來源與更新紀錄

台南市政府衛生局：立冬健康補，活力滿過冬，2026年11月5日。

衛生福利部：冬天聰明吃好鍋。

高雄市政府警察局：含酒料理與駕駛安全提醒。

台中觀光旅遊網：小漁兒燒酒雞。

沙卡燒酒雞餐館資料。

阿舊火鍋店家介紹。

雞伯燒酒雞店家資訊。

11月11日：整理燒酒雞料理、營養建議與店家資訊。