營養師解析⟫大白菜、娃娃菜有甲醛？甲醛是什麼？有什麼危害？甲醛會致癌嗎？

甲醛既非合法農藥，也不是合法食品添加物，本就不應該使用在食品與農產品上，這各國都是違法行為。但因為甲醛防腐性強、易溶於水而難以察覺，因此違法使用狀況頻傳，如：

• 2026年新竹市：炊粉
• 2024年江蘇省：銀魚
• 2022年雅加達：豆腐製品
• 2018年印度喀拉拉邦：海鮮
• 2015年河北省定州：白菜
• 2012年山東與廣東省：白菜
• 2011年印尼：飲料、零食
• 2007年越南：豆腐、麵條
• 2005年印尼：麵條

除了上述事件外，新加坡、斯里蘭卡、泰國也都曾經發生好幾起非法使用或者甲醛超標問題。

但並非食材驗出甲醛就一定是非法添加！海鮮、水果、肉品等食材，也會自然產生甲醛：

• 海鮮：海洋生物體內大多含有氧化三甲胺（TMAO），當海鮮捕撈上岸，因為死亡而有酵素分解TMAO，就會進一步轉換成二甲胺（DMA）與甲醛。
• 水果：水果的生長與成熟過程，果膠可能會被酵素分解，在單碳代謝機制中產生微量的甲醛與甲醇。
• 肉品：因為單碳代謝或者屠宰後含氮物質（如：TMAO）被酵素、微生物作用時，也會產生微量甲醛。

這些食材可能會帶有甲醛背景值，但這個背景含量通常會遠低於非法使用的量，可設定合理的殘留限量來規範。

若有新聞報導食材被驗出甲醛超標，可以先依照食材種類、超標狀況來判定是否為微量還是惡意添加甲醛。如果是微量超標且證實非惡意添加時，消費者也不用過於恐慌。