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秋蟹正肥！台北遠東香格里拉「萬里尋蟹季」登場！雙北名廚聯手演繹高空粵滬蟹宴、遠東Café現蒸吃到飽

創創新聞 2026-09-21 13:20 📖 7 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 台北遠東香格里拉推出「萬里尋蟹季」，嚴選北海岸六大旬令蟹種，由館內外名廚聯手演繹。

● 活動期間至11月30日，香宮、上海醉月樓、望月樓及遠東Café皆推出特色蟹餚。

● 名廚們將粵式、江浙及多元料理手法融入秋蟹烹調，展現在地漁產的鮮美。

● 遠東Café自助餐廳提供冰鎮、現蒸及南洋風味熱炒等多種螃蟹吃法。

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相關組織：台北遠東香格里拉 Mega50 望月樓

【創新聞編輯中心／台北報導】

秋風起，正是北海岸萬里蟹肉甜膏腴的品蟹黃金期。台北遠東香格里拉自即日起至11月30日盛大推出「萬里尋蟹季」，由館內外主廚團隊嚴選北海岸的花蟹、三點蟹、石蟳，以及沙公、紅蟳與旭蟹等六大旬令蟹種，依照各自肉質與含水量量身烹調。此外，主廚群更於9月17日出席新北市政府「2026新北海派起跑記者會」，以友善籠具捕撈概念力挺海洋永續與在地好漁產。

台北遠東香格里拉中餐廳「香宮」、「上海醉月樓」，攜手Mega50餐飲及宴會「望月樓」主廚，出席9月17日(四)「2026新北海派起跑記者會」。主廚各自端出季節限定萬里蟹料理，展現精湛手藝，力挺在地優質漁產。

台北遠東香格里拉「萬里尋蟹季」名廚團隊依蟹種個性量身研發，從粵式細工、老江浙醬香到百匯多元吃法，即日起至11月30日讓饕客品嘗秋蟹最純粹扎實的肉質與濃郁脂膏。

三大名廚聯手打造極鮮饗宴

從北海岸產地第一線出發，懂吃的關鍵就在順應水溫與肉質紋理。入秋海水轉冷，螃蟹肉質緊實、蟹膏漸趨濃郁。新北第一高樓「望月樓」主廚邱龍俊深諳野生蟹的野性與鮮甜，特別串聯「香宮」主廚廖晉輝精準控溫的現代粵菜技法，以及「上海醉月樓」主廚賴忠舜擅長慢煨入味的江浙老火候，三位名廚跨越雙北攜手獻藝，將當令海潮鮮味完美融入經典中菜架構中。

（左）望月樓以海潮孕育的蟹鮮結合新北物產，「黑椒山藥炒花蟹」辛香醬汁緊裹蟹身，入口鮮香微辣，鑊氣十足。（右）清甜爽脆的茭白筍交疊清蒸鮮蟹，再澆淋晶亮雞油上湯芡，讓望月樓「鳳脂美人腿蒸三點蟹」散發溫潤醇香。

（左）望月樓「沙公金華火腿炒香米」將蟹肉與火腿鹹香融入粒粒分明的泰國米中，慢嚼時干貝、開陽等海味接續展開，韻味豐厚。（右）
從魚肉到蟹粉芡皆講究細工，望月樓「蟹粉菊花龍虎斑」將斑片細細改刀成菊花狀，再佐以手拆石蟳蟹肉特製的金黃蟹粉芡，成就鮮美細緻的味覺層次。

望月樓高空景觀粵饌巧妙融合新北在地風土

座落於新北百揚大樓48樓的「望月樓」，主廚邱龍俊精選萬里蟹、飽滿沙公及紅蟳入饌，並巧妙結合新北在地農產推出6道蟹餚。「黑椒山藥炒花蟹」以滿滿鑊氣裹附辛香醬汁與爽脆山藥，襯托蟹肉甘甜；「鳳脂美人腿蒸三點蟹」澆淋雞油上湯蒸煮，與茭白筍交織出清甜原味；「沙公金華火腿炒香米」則讓蟹肉與火腿鹹香滲透進泰國香米中。

（左）嚴選約800公克足重活沙公入饌，上海醉月樓「醬爆年糕沙公」經大火醬爆逼出殼香，砂鍋慢煨使軟糯年糕吸透濃油赤醬與蟹油精華。（右）融入熬透蝦汁的蒸蛋嫩如凝脂，上海醉月樓「蛋香蝦汁蒸花蟹」藉由雙重甲殼鮮味，烘托出花蟹細嫩纖維裡的天然甘甜。

（左）砂鍋底層細粉吸透微酸蟹湯，上海醉月樓「酸湯花蟹粉絲煲」以溫潤醒胃的發酵酸湯慢煨，越滾越能引出海蟹甘醇。（右）上海醉月樓「蟹粉撈細麵」將大量現拆生蟹黃高溫拌炒至油亮生香，每根手工細麵均勻掛足濃醇蟹脂，入口黏嘴生香，回味悠長。

精緻細工的「蟹粉菊花龍虎斑」將魚肉精雕成菊花形狀，搭佐手拆石蟳蟹肉特製的金黃蟹粉芡，酥嫩濃郁。「八里香柚焗沙公」融入果香白醬酸甜解膩；「川香紅蟳甘藷粉絲煲」則讓粉絲吸飽辛香蟹汁，濃郁過癮。望月樓蟹餚單點每道1480+10%元起。

（左）寬粉皮在濃醇高湯與手拆蟹粉中慢火煨透，香宮「蟹粉燴粉皮」口感軟糯彈牙，口口滿溢膏黃脂香。（右）靠猛火快炒在瞬息間收乾湯汁，香宮「香宮風味辣椒蟹配酥包」讓甜辣濃醬緊扣外殼，內裡肉質多汁細嫩，沾著現炸酥包吃最過癮。

上海醉月樓煨煮真功夫本幫濃油赤醬裹附厚實沙公

位於39樓的「上海醉月樓」由賴忠舜主廚坐鎮，後廚堅持不使用冷凍蟹，特別挑選重達800公克的足重活沙公與鮮甜花蟹烹調。「醬爆年糕沙公」大火逼出甲殼焦香後細火慢煨，年糕吸透濃油赤醬與蟹油，入口軟糯香濃；「蛋香蝦汁蒸花蟹」以鮮熬蝦汁融入細滑蒸蛋，雙重鮮度層層堆疊；「酸湯花蟹粉絲煲」則以自然發酵酸湯帶來生津開胃的醇厚甘韻。

此外，菜單亦備齊滿裹蟹黃的「蟹粉撈細麵」、鑊氣十足的「桂花炒花蟹」及蒜香濃烈的「香辣蒜香沙公」，更貼心提供沙公或紅蟳客製換選服務，單點每道1280+10%元起。

香宮展現精湛粵式細工當代手法詮釋手拆極致鮮美

精緻當代粵菜「香宮」由廖晉輝主廚操刀，聚焦火候掌控與細膩手拆工夫。時令點心首推「魚子蟹粉餃」，薄透外皮裹藏現拆蟹膏與鮮蝦，佐以魚子增添爆汁口感；熱烹主菜「蟹粉燴粉皮」慢火煨透寬粉，每口都吸附濃金脂香，可自由搭選三點蟹或紅蟳；壓軸的「香宮風味辣椒蟹配酥包」以大火快炒野生花蟹，甜辣濃醬沾裹炸酥包最是開胃。