絲瓜放三週蒂頭變黑！婦吃不新鮮食材爆急性蕁麻疹

天氣炎熱，食材容易變質。嘉義地區一名蔡姓女子將半條絲瓜放在冰箱長達3週，煮食後，全身出現急性蕁麻疹。醫師指出，食材不新鮮或遭細菌污染時，容易產生大量組織胺，造成假性過敏，因此，食物購買後要趁新鮮吃，切勿長時間冷藏。

嘉義慈濟診所過敏免疫風濕科吳政翰醫師表示，蔡姓婦人看到冰了許久的絲瓜蒂頭發黑也捨不得丟，還煮來吃，結果身體出現急性蕁麻疹。蕁麻疹可分為過敏反應或假性過敏。真正過敏多由食物中的蛋白質引發，患者每次接觸該過敏原均會出現免疫反應；假性過敏則由小分子化合物，例如組織胺所導致，蔡姓婦人的情況就是屬於「假性過敏」。

吳政翰醫師說明，臨床表現上無法單憑症狀判別兩者區別，且假性過敏也檢測不出過敏原是否異常。當食材不新鮮或遭細菌污染時，容易產生大量組織胺，造成假性過敏，吃下肚後體內會產生與過敏相同的發炎反應，出現全身發癢、紅疹甚至嘴腫等症狀。

醫師提醒，過敏體質者對食材新鮮度的要求遠高於一般人。健康民眾偶爾吃剩菜不一定有症狀，但過敏體質者，只要食物稍有變質就可能誘發急性反應。因此在日常生活中，民眾應養成良好的食材保存習慣。此外，中元節將到，祭祀的熟食供品，在炎熱天氣下放置過久，更容易變質，過敏體質者應儘量避免食用。（龐清廉報導）

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