生活情報

這麼黑怎麼吃？買鍋貼焦黑一圈　神秘「鍋貼色階圖」曝

T TVBS新聞網 2026-05-03 16:45 📖 2 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 民眾購買鍋貼發現邊緣呈現一圈焦黑，與正常鍋貼色澤差異顯著，引發食安疑慮。

● 該連鎖鍋貼店內部設有「鍋貼色階圖」，以確保鍋貼熟度一致，但總公司表示大部分鍋貼色澤正常。

● 營養師指出，食物高溫烹調產生的焦黑部分會產生丙烯醯胺，可能增加罹患癌症的風險。

#食安 #丙烯醯胺 #鍋貼 #焦黑 #色階圖

相關組織： TVBS新聞網

屏東有民眾在連鎖鍋貼店，買到的鍋貼外圍卻呈現「一圈焦黑」，讓消費者傻眼PO網，總公司低調回應，目前沒有接獲消費者申訴，強調「門市已盡力達成色卡標準」，其實店家內部都有一張「鍋貼色階圖」，太白、太黑的都不行，最好是均勻金黃分布，才能賣給消費者！

消費者在屏東市區的連鎖鍋貼店購買鍋貼後，發現盒裝最上方三顆鍋貼的邊緣有一圈明顯焦黑，與另一盒正常焦黃色的原味鍋貼相比，差異相當顯著。消費者對此相當不滿，在網路上發文質疑這麼黑要怎麼吃。其他顧客受訪時也表示，雖然喜歡吃脆一點的口味，但照片上的狀況已經太黑，基本上算是煎到焦掉，還有民眾擔心吃下黑色焦物會致癌。

事實上，連鎖鍋貼店內部設有「鍋貼色階表」，牆面上直接展示從不熟、標準熟度、勉強可接受的金黃焦色，到太黑、過焦等不同程度的色階圖，以確保各分店的鍋貼熟度維持一致。總公司對此事件回應，消費者如果有任何狀況都可以直接跟客服中心聯繫，目前尚未收到投訴，無法得知實情；單就爆料照片，二盒鍋貼色澤，大部分都屬正常，三顆邊緣略焦，消費者若發現不符喜好，通常門市都能立即調整。

針對烤焦食物的健康疑慮，營養師黃美樺表示，高溫烹調都會產生梅納反應，那個焦黑的過程其實會產生丙烯醯胺，而且含量非常高，這種丙烯醯胺對人體有害，目前在動物研究上已發現有致癌的問題。黃美樺進一步說明，呈現梅納反應的澱粉與蛋白質確實會散發獨特香氣，但食用烤焦食物等於吃進致癌物，更可能增加罹患胃癌、大腸癌的風險，建議民眾盡量避免食用。