日本業者利用水澤烏龍麵製程產生的邊角料，推出「水澤15烏龍麵艾爾」，首批限量480罐試賣。圖片來源／ODORIJI

你能想像嗎？烏龍麵也能成為釀酒原料。日本業者ODORIJI近日推出「水澤15烏龍麵艾爾」，利用群馬縣水澤烏龍麵製造過程產生的邊角料釀啤酒，首批限量480罐試賣，成功將地方飲食文化轉化為新商品。事實上，台灣也有吐司邊釀酒案例，呈現食品餘料再利用的創意嘗試。

根據業者官方資料，新酒由東京足立區的酒杯精釀酒廠負責釀造，每罐350毫升、酒精濃度5%，採比利時農家艾爾風格。業者以精釀啤酒介紹，但依日本酒稅法，產品歸類為「發泡酒」，麥芽使用率達50%以上。

生活智慧王 製麵邊料變釀酒原料

烏龍麵含有澱粉，必須先轉化為酵母可以利用的糖，才能進入酒精發酵程序。釀造團隊將製麵邊角料粉碎，放入控溫熱水中，透過麥芽酵素進行糖化，再接續釀造。使用的是製麵過程產生的餘料，而非餐後剩下的麵條。

這項產品也結合地方觀光故事。澀川伊香保溫泉觀光協會介紹，水澤烏龍麵的起源相傳可追溯至1576年前後，當時以在地小麥與湧泉製麵，供應溫泉旅客及參拜民眾。酒款名稱中的「15」，則來自沿線聚集烏龍麵店的縣道15號線。

業者形容，新酒帶有淡淡甜味與果香，收尾清爽，並建議搭配烏龍麵或日式天婦羅。目前透過官方網路商店販售，水澤及伊香保地區另有指定店家試賣，實際供應時間依各店安排。

英雄所見略同 台灣早用吐司邊釀酒

台灣精釀品牌也曾把食品餘料放進酒款。酉鬼啤酒官方介紹，品牌曾回收五股早餐店的吐司邊，結合阿薩姆紅茶，開發「吐司去（掉的）邊大冰紅」，以熟悉的早餐組合呈現台灣飲食特色。

2024年，全家與金色三麥則合作利用福比麵包廠「匠土司」的剩餘邊料，取代部分麥芽釀酒；釀酒產生的麥芽粕，也被運用於烘焙商品，讓兩種生產流程的餘料有了新用途。

從台灣吐司邊到日本烏龍麵，這些案例提供地方食品業與精釀品牌跨界開發的創意參考；不過，食材再利用能否成為長期商品，仍須兼顧風味、品質及供應穩定性。ODORIJI表示，水澤15目前仍屬市場測試，未來將依銷售情況與消費者反應，評估是否常態販售。

飲酒過量，有害健康；酒後不開車，未滿十八歲禁止飲酒。