【創新聞記者 陳雅琪／整理報導】雲林縣65歲以上人口比率持續攀升，如何讓長者吃得營養、吃得安全，成為健康老化的重要課題。雲林縣衛生局今（20）日在大成商工舉辦「堅穀好食力 一鍋暖心意」電鍋料理競賽，從24支參賽隊伍中選出10隊進入決賽，各隊運用雲林在地全穀及未精製雜糧、堅果種子與優質蛋白質，搭配長者友善的質地調整技巧，利用家家戶戶常見的電鍋製作營養料理，盼讓健康飲食真正融入長者日常餐桌。

雲林副縣長陳璧君表示，根據內政部今年6月統計，雲林縣65歲以上人口占比已達22.12%，隨著高齡人口持續增加，長者飲食健康的重要性也更加受到重視。對於銀髮族而言，不只是「吃飽」，更要做到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，才能維持身體所需營養並降低營養不良風險。

參賽隊伍將全穀及未精製雜糧、堅果種子及優質蛋白質融入料理，兼顧營養均衡與長者咀嚼、吞嚥需求。（照片／記者 陳雅琪 翻攝）

不過，從雲林縣去年長者飲食調查結果來看，仍有不少長者日常飲食未能達到相關食物攝取建議，其中未能每日攝取「全穀及未精製雜糧類」的長者達77.25%，「堅果種子類」則達72.75%，顯示長者對食物營養價值的認識及實際攝取情形仍有提升空間。

因此，衛生局特別將「電鍋」作為料理競賽的主要烹調工具，希望透過簡單、普及且安全的料理方式，把均衡飲食、營養搭配及長者質地友善飲食概念帶進家庭。

本次競賽共吸引24支隊伍參與初賽，經評選後共有10支隊伍晉級決賽，分別為丁家暖食堂、二崙家政班、古坑山城食光隊、西螺埤頭樂活隊、「芋見健康，遇見林內」、玩埤家族、幸福東勢厝、褒忠樂活隊、稻香米堡堡及樂齡穀香傳情隊。

雲林縣65歲以上人口比率已達22.12%，縣府透過電鍋料理競賽推廣長者營養及健康飲食觀念。（照片／記者 陳雅琪 翻攝）

決賽現場，各隊發揮創意，將雲林在地食材融入料理，並依照長者咀嚼、吞嚥等需求調整食材軟硬度與料理方式，讓全穀雜糧、堅果種子及優質蛋白質不只是營養標語，而是實際端上餐桌的家常料理。

衛生局指出，長者飲食除了講究營養均衡，也必須考量食物質地。部分長者可能因咀嚼或吞嚥能力下降，對傳統食材的攝取受到限制，因此透過蒸煮等方式調整料理質地，在維持營養的同時，也讓食物更容易入口，是推動高齡營養的重要一環。

此次活動也希望藉由競賽形式，讓參與民眾從「看得到」進一步做到「學得會」，把全穀雜糧、堅果種子及蛋白質等食材融入平日飲食，並利用電鍋降低料理門檻，即使沒有複雜廚具，也能在家準備兼顧營養與長者需求的餐點。

雲林縣衛生局長曾春美表示，縣府將持續推動長者營養教育及質地調整飲食，並在全縣20鄉鎮市每月巡迴辦理營養諮詢服務，讓長者及家屬能就近獲得專業飲食建議。

衛生局提醒，民眾若對長者營養、飲食搭配或質地調整有疑問，可於上班時間洽詢「雲林縣社區營養推廣中心」或「雲林縣社區營養推廣分中心」，由專業社區營養師提供一對一指導，協助長者從日常飲食開始累積健康，打造更安心的高齡生活。