吃Buffet最怕眼花撩亂，結果每一盤都像擦肩而過，記不住也吃不深。INPARADISE饗饗把法國篇做成比較乾脆的解法，直接由1位主廚帶來5道聯名料理，「世界的饗饗 Vol.3｜味旅・法蘭西」今（9/17）日起在信義店、新莊店登場，供應至12/31，合作對象是曾在Alain Ducasse餐飲體系歷練近10年的法籍主廚Loïs Bisson。

INPARADISE饗饗推出「世界的饗饗」第三章「味旅・法蘭西」，攜手法籍主廚Loïs Bisson打造5道聯名料理。（饗賓集團提供）

這波聯名延續「一個國家、一位主廚」的企劃架構，切角沒有停在法餐的正式感，而是把法國人的日常餐桌搬進高空Buffet。5道菜從冷前菜、熱湯、主菜到甜點完整排開，包括「松露鴨肝慕斯泡芙」、「鮭魚蒔蘿乳酪沙布列」、「法式焦糖洋蔥湯」、「紅酒慢燉豬頰佐普羅旺斯燉時蔬」與「法式薄餅佐巧克力甘納許」，兩店皆於全餐期供應，實際菜色與供應餐期仍依現場公告為準。

其中最有法國生活感的菜色，落在洋蔥湯與薄餅這兩端。前者把巴黎深夜酒館常見的暖胃記憶搬上餐台，慢火炒洋蔥後再與雞湯熬煮，搭配吸飽湯汁的法國麵包與炙烤康堤起司；後者則由來自法國西北部布列塔尼的Loïs Bisson，把家鄉代表性甜點化成收尾之作，以焦化奶油、巧克力甘納許、烤榛果與法國鹽之花堆出層次。

曾於Alain Ducasse餐飲體系歷練近10年的法籍主廚Loïs Bisson（中），現於發表會中分享此次與INPARADISE饗饗合作內容。（饗賓集團提供）

若偏好重口味主菜，「紅酒慢燉豬頰佐普羅旺斯燉時蔬」是這次聯名裡存在感最明確的一道。豬頰以紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒與百里香長時間慢燉，搭配以茄子、櫛瓜與牛番茄製作的普羅旺斯燉時蔬，讓醬汁濃度與蔬菜酸甜互相牽制，餐盤不至於一路厚重到底。

Loïs Bisson表示，許多人對法國料理的第一印象是規矩多、距離感重，因此這次合作保留經典核心，再依Buffet形式調整細節，盼先讓客人感受到好吃，再慢慢讀出料理背後的故事。饗賓集團董事長陳毅航也提到，聯名不只是帶進新菜色，更希望透過國際主廚的技法與視角，讓餐台在火候、醬汁與質地安排上更細緻。

INPARADISE饗饗餐檯匯集多樣海鮮料理，「豐大海」餐區為店內招牌特色之一。（饗賓集團提供）

這檔聯名活動由即日起供應至12/31，地點為INPARADISE饗饗信義店與新莊店，訂位可透過官網辦理。至於吃得到幾道、先夾哪一道，至少這次法國篇已先把選擇題縮成了5題，對Buffet盤面猶豫症算是難得友善。

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