多人誤以為雞蛋天生含有蝦紅素，營養師老辜指出其實是透過讓母雞食用特殊飼料後，才產下含有蝦紅素蛋黃的功能性雞蛋。研究顯示，攝取這類蛋黃有助於抗氧化並降低血壓，但烹調方式是保留營養的關鍵。老辜建議以水煮或低溫烹調為主，能保留最多的營養素，最忌諱高溫油煎，否則會導致脂質氧化與蛋白質變性，進而降低營養品質。
特殊飼料打造功能性蛋 微藻與特定酵母為關鍵
營養師老辜表示，雞蛋蛋黃的營養深受母雞飼料影響。標榜含有蝦紅素的雞蛋，是透過讓母雞攝取富含蝦紅素的原料，例如微藻或特定的酵母，使脂溶性的類胡蘿蔔素經由母雞腸道吸收後，透過血液運輸並沉積於蛋黃中。蛋黃富含脂質與卵磷脂，這讓它成為極佳的脂溶性營養載體，有助於提升類胡蘿蔔素在蛋液中的穩定性與後續的生物利用率。
動物實驗證實抗氧化 強化蛋黃助大鼠降血壓
蝦紅素本身具備強大的抗氧化能力，能有效降低體內的氧化壓力與發炎反應。雖然目前關於人體攝取蝦紅素雞蛋的直接研究仍相對有限，但在針對高血壓大鼠的實驗中，已經發現攝取蝦紅素強化後的蛋黃，可以顯著改善其體內的氧化狀態並達到降低血壓的效果。這顯示透過功能性雞蛋攝取營養素，是改善身體健康狀態的一種潛在途徑。
烹調方式決定營養吸收 油煎焦黑恐致質變難消化
研究顯示，蛋中的類胡蘿蔔素吸收率會因料理方式而異，水煮蛋的吸收率優於炒蛋或高溫處理。若採用高溫油煎，特別是將荷包蛋煎到焦狀，容易引發脂質氧化反應，甚至導致蛋白質結構改變，讓蛋白質變得難以被消化吸收。為了完整保留蛋黃中的蝦紅素與類胡蘿蔔素，營養師建議應優先選擇水煮或低溫烹調，避免過度加熱導致營養流失。
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