【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】台灣鮮乳要在市場競爭中站穩腳步，除了讓消費者知道它來自哪裡，更要讓人願意為它走進餐廳、坐上餐桌。「2026國產鮮乳火鍋季」將於10月1日至12月31日登場，串聯20個餐飲品牌，把牧場鮮乳帶進秋冬鍋物。這場合作值得期待的，是餐飲業能否以一鍋好湯，替國產鮮乳拓展使用情境，讓支持台灣酪農從理念認同，成為日常用餐的實際選擇。

▲串連9個鮮乳品牌和20家火鍋業者，「2026國產鮮乳火鍋季」將於10月1日一路熱鬧到12月31日。台灣農酪產業永續發展協會提供

由農業部指導、台灣農酪產業永續發展協會與食在力量美食產業交流協會共同主辦的活動，9月30日在台北內湖88號樂章舉辦啟動記者會，安排8家業者現場開煮。昆布、麻辣、蔬菜與沙茶各有風味，也讓鮮乳走出早餐杯，展現鹹食料理的更多可能。我認為，在地食材推廣最有力量的時刻，是消費者先覺得好吃，接著願意問：這份滋味從哪裡來？鮮乳入鍋，正好提供這樣的機會。有人喜歡濃郁起司，有人偏愛麻辣辛香，料理可以先打開味蕾，再把牧場與酪農的故事帶進來。

▲六松今苑的「乳香牛奶鍋」以日式昆布為底，加入「鮮乳坊」鮮乳，調和出濃郁絲滑、甘醇不膩的味道。六松今苑提供

協會理事長龔建嘉表示，面對國際貿易自由化帶來的競爭，希望透過多元行銷，增加消費者認識與選擇國產鮮乳的機會。食在力量理事長許淳凱（元氣先生）也期待，藉餐飲品牌的創意，讓台灣食材走進更多日常場景。這項合作能否留下長期效益，關鍵在餐廳願不願意清楚標示乳源、持續採購，讓客人記住料理，也記住背後的生產者。一季活動帶來關注，穩定的合作才能累積產業支持。

▲聰明鍋創辦人林佳慧表示，餐飲業是酪農的好搭檔，期待活動每年持續舉辦，進一步發展為能邀請國際旅客共同品味的台灣牛奶節。台灣農酪產業永續發展協會提供

各家鍋物的不同表情，正是這次活動的看點。台北六松今苑以嘉明牧場鮮乳搭配昆布高湯與起司，推出「乳香牛奶鍋」；辛喬麻辣將鮮乳加入牛骨藥膳麻辣湯底，以「麻奶鍋」呈現辛香與滑順口感。樂崎火鍋的「小農鮮奶鍋」，隨肉品、蔬菜及海鮮入鍋，讓乳香逐漸融合食材鮮甜。往中南部走，乳香與地方口味的相遇更有意思。彰化不時不食選用主恩鮮乳，推出「青牧鮮乳鍋」及「南瓜鮮乳鍋」；雲林暖實鍋物以許慶良鮮乳搭配馬鈴薯；嘉義聰明鍋攜手鮮乳坊，讓經典麻辣湯底多了溫潤奶香。

▲不時不食鍋物的「青牧鮮乳鍋」，選用彰化在地「主恩鮮乳」融入鍋物湯底，乳香自然醇厚、口感溫潤滑順，濃郁卻不膩口。不時不食鍋物提供

高雄徐泰山汕頭火鍋的「沙茶厚奶鍋」，將沙茶的堅果香、蝦米海味與乳品結合。熟悉的台式滋味如何保留個性，又形成新的口感，考驗廚房功夫，也展現鮮乳融入地方飲食的潛力。馥余煲湯鍋以丹醇鮮乳製作「小農鮮奶起司鍋」，幕和宴則推出搭配KAO DA鮮乳的「貴妃麻奶鍋」，各有值得品嚐的風味。若想進一步理解乳源，牧場餐桌提供了更具體的體驗。四方鮮乳牧場園區的哞哞餐廳，以蔬菜湯結合自家鮮乳；飛牛牧場也讓旅客走訪牧場之餘，享用鮮乳火鍋。從生產場域到餐桌，食材來源成為旅程裡可以記住的一段經驗。想依所在地與口味安排一趟乳香尋味之旅，亦可至台灣農酪產業永續發展協會官網「國產鮮乳火鍋季」專區，查閱20個合作餐飲品牌，再依各店公告確認參與門市與供應資訊。

▲農業部畜牧司簡任技正周文玲表示，台灣乳品的應用從直接飲用、調製飲品延伸至烘焙，如今透過國產鮮乳火鍋季走進鍋物料理，展現更多元的餐飲創意。台灣農酪產業永續發展協會提供

林聰明沙鍋魚頭執行長暨聰明鍋創辦人林佳慧，以「同業可以為師，異業可以結盟」分享合作理念，期待活動未來擴展為台灣牛奶節。這份願景若能串聯牧場走訪、料理體驗與地方旅行，便有機會發展成更完整的飲食文化主題。本次另結合食在力量APP點數兌換，由聰明鍋、徐泰山火鍋、李鐵柱及六松今苑提供指定菜餚方案，相關條件依公告。優惠能促成初次到店，讓人願意回訪的，仍是料理、服務與對食材的信任。

▲聰明鍋的「牛奶起司鍋」和「麻奶起司鍋」，將經典麻辣湯底與鮮乳坊鮮乳融合，麻辣香氣中帶著濃郁奶香，調和出滑順又有層次的鍋物風味。聰明鍋提供

鮮乳火鍋季的價值，最終在於有多少餐廳繼續使用台灣鮮乳，又有多少客人因為一鍋湯，記住一座牧場。**期待秋冬餐桌上的這份乳香，能讓好滋味留下，也讓酪農的用心獲得持續而踏實的回應。活動期間為10月1日至12月31日，各品牌參與門市、供應日期、售價及兌換條件依公告為準。