文｜未來醫編輯室

不黏圓仔粿獲2026金饌獎　高黏糯米食品重新設計給高齡者

臺灣進入超高齡社會，吞嚥與咀嚼能力退化，讓不少長者連象徵團圓的湯圓、粿類也未必能安心入口。臺大醫院北護分院攜手奇美食品股份有限公司，開發符合國際吞嚥障礙飲食標準（International Dysphagia Diet Standardization Initiative，IDDSI，亦常稱國際吞嚥困難飲食標準）及CGT（Chew、Gum、Tongue）食品質地分級系統的「不黏圓仔粿」，並獲農業部2026年Eatender金饌獎。產品定位為CGT G級「牙齦輕嚼級」，針對牙齒咬合能力不足或配戴活動假牙者，以食品製程降低傳統糯米食品的高黏性。

臺大醫院北護分院院長詹鼎正指出，傳統湯圓與粿類可能造成口腔殘留、嗆咳，甚至帶來窒息風險，因此部分高齡族群的飲食選擇受到限制。雙方自民國114年12月簽署合作意向書後，歷經數月臨床驗證、設計配方與改善製程，並於今年8月3日簽署「友善營養產學合作協議書」，使一項食品得獎消息，也成為高齡飲食安全、文化記憶與跨域照護如何共存的議題。

不黏圓仔粿以降低傳統糯米食品黏性為研發重點，並依CGT食品質地分級定位為G級牙齦輕嚼級，主要著眼於無牙、牙齒咬合能力不足，或配戴活動假牙長者的咀嚼需求，同時保留圓仔粿原有風味、口感與團圓飲食記憶。

高齡友善不只是做軟　降低黏附才是圓仔粿能否入口關鍵

對高齡者友善的糯米食品，除了做得柔軟，還要降低食物黏附口腔及不易壓碎，所帶來的進食負擔。「不黏圓仔粿」透過食品配方與製程調整降低黏性，同時保留圓仔粿原有的風味與口感，讓牙齒咬合能力不足、無牙或配戴活動假牙的長者，也能有機會重新品嘗熟悉的傳統滋味。臺大醫院北護分院院長詹鼎正表示，這項產品是醫療、營養與食品科技跨域合作的具體實踐，希望長者能夠「吃得下、吃得安心、吃得有尊嚴」。

傳統食品的高齡友善改良，也必須在食用安全與文化記憶之間取得平衡。若只保留原有口感，可能忽略部分長者實際的咀嚼與吞嚥能力。若只追求容易入口，也可能失去熟悉的味道與飲食經驗。臺大醫院北護分院與奇美食品歷經臨床驗證、食品配方設計及改善製程，將不黏圓仔粿設計為CGT G級「牙齦輕嚼級」，適合無牙、配戴活動假牙，且能以牙齦壓碎食物者。

臺大醫院北護分院與奇美食品在合作活動中，說明高齡友善食品的開發方向。CGT依牙齒、牙齦與舌頭壓碎能力區分質地，IDDSI則以0至7級建立液體到固體的溝通標準，協助醫療、營養與食品製備人員，理解不同進食能力需求。

CGT分成牙齒、牙齦、舌頭三級　G級不是所有吞嚥困難都適用

不黏圓仔粿的質地基礎，來自臺大醫院北護分院前院長黃國晉教授團隊建立的CGT食品質地分級系統。CGT依長者的咀嚼及吞嚥能力分為三類：C（Chew，牙齒咀嚼級）適合仍具有基本牙齒咀嚼能力者；G（Gum，牙齦輕嚼級）適合無牙或配戴活動假牙、可用牙齦壓碎食物者；T（Tongue，舌頭壓碎級）則適合吞嚥功能明顯退化、可用舌頭壓碎食物者。CGT同時承載「Comfort for the Geriatric to Taste」理念，強調長者在安全飲食之外，也應保有味覺享受與飲食尊嚴。

該系統於民國109年以「樂齡好食」獲SNQ國家品質標章肯定，另一方面，IDDSI將液體至固體分為0至7級，共八個等級，以文字與顏色區分，並可使用湯匙、叉子、筷子或針筒進行質地檢測，讓醫師、語言治療師、營養師及飲食製備者有較明確的溝通依據。不黏圓仔粿鎖定具特定牙齦輕嚼能力的族群，這也說明跨域合作的價值，在於把臨床語言轉成可被食品研發與日常選擇理解的質地標準。

醫療與食品業簽合作協議　得獎之外仍須依個別吞嚥能力評估

奇美食品股份有限公司營運長盧建良表示，公司成立於1971年，近年持續發展銀髮友善及介護食品，民國112年推出「銀髮友善軟質餐：好吞食介護食」，獲食創獎三星肯定，113年「輕鬆呷超嫩薑汁漢堡排餐盒」獲Eatender金饌獎，今年再以不黏圓仔粿取得2026年金饌獎。隨著雙方簽署友善營養產學合作協議書，後續將持續推動高齡友善食品創新，奇美食品也規畫擴展友善營養產品線。高齡健康產業博覽會期間，雙方將展示不黏圓仔粿，安排產品試吃及IDDSI叉子測試示範，讓民眾了解質地設計與分級概念。

但獲獎與符合特定質地標準，並不等同每位長者都能直接食用，牙齒、假牙、咀嚼與吞嚥能力各有差異，應依個別狀況評估。若長者吃湯圓、粿類或其他食物時反覆出現口腔殘留、嗆咳，或曾有疑似窒息情形，應停止勉強進食並尋求醫療專業協助。

友善營養產學合作協議書簽署活動聚焦高齡飲食安全、食品質地設計與跨域研發。雙方自民國114年12月合作後，歷經臨床驗證、配方設計與改善製程，並以不黏圓仔粿獲2026 Eatender金饌獎，後續將持續推動高齡友善食品創新。

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