你以為在吃菜 其實都是澱粉
同事隨口問，便當有玉米炒蛋、蒸南瓜、馬鈴薯燉肉，今天的菜吃夠了吧？我看完會說：再夾一份青菜~玉米、南瓜、馬鈴薯雖然常出現在便當的配菜格，但做飲食份量分配時，它們跟白飯一樣，都算在全穀雜糧類。
還有哪些容易算錯？ 玉米、南瓜、馬鈴薯、地瓜、芋頭 紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁 栗子、菱角、蓮子、山藥、蓮藕
這些食材都可以安心搭配，也能讓主食吃得更多樣，像地瓜有膳食纖維，橘肉南瓜含有 β-胡蘿蔔素，想吃哪一種，就拿它換掉一部分白飯或麵條。
我自己會這樣搭：
吃便當｜想多吃幾塊南瓜和馬鈴薯，飯就少盛一些，再加一份炒青菜 吃早餐｜烤地瓜當主食，配水煮蛋和無糖豆漿 想吃吐司，也可以兩樣各取一點 吃火鍋｜芋頭、玉米都想吃，冬粉就少放一點，菜盤再多夾些高麗菜、青江菜或菇類
下次看到便當配菜，先想一下：這道可以幫我換掉一點飯，還是幫我補一份菜？這樣就更好搭了，你以前也把哪一樣算進蔬菜？玉米、南瓜，還是馬鈴薯？
本文由《品觀點》授權提供
哪些常見的便當配菜其實是澱粉類而非蔬菜？
玉米、南瓜、馬鈴薯、地瓜、芋頭、紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁、栗子、菱角、蓮子、山藥、蓮藕等食材，在飲食份量分配時，都應歸類為全穀雜糧類，而非蔬菜。這些食材富含澱粉，與白飯、麵條屬於同一類別，可以互相替換以增加主食的攝取多樣性。例如，想多吃南瓜或馬鈴薯時，可以減少白飯的份量。
為什麼玉米、南瓜、馬鈴薯等被歸類為澱粉類？
這些食材雖然常出現在餐點中，但其主要營養成分是碳水化合物（澱粉），與白米、地瓜、芋頭等主食的性質相似，因此在營養學上被歸類為全穀雜糧類。
如何將這些澱粉類食材融入飲食中？
可以將這些食材視為主食的一部分，用來替換部分白飯或麵條。例如，吃便當時可以減少飯量，增加南瓜或馬鈴薯的份量；吃火鍋時，則可減少冬粉份量，增加芋頭或玉米。
這些澱粉類食材有什麼營養價值？
部分食材仍保有其獨特的營養價值，例如地瓜富含膳食纖維，橘肉南瓜則含有β-胡蘿蔔素，有助於身體健康。
