整理＝編輯部

廚房常客、辛香料「薑」迎來產業變革！農業部種苗改良繁殖場（簡稱種苗場）於2026年7月6日宣布，成功建立國內首套「優質種薑」繁殖模式，不僅一舉破解長期困擾茶、薑產業的「連作障礙」與田間種源混雜困境，更透過層析質譜儀分析高機能性品種，特定薑種的粗萃取物具有促進毛囊細胞增生的效果，未來極具生技美容與人體保健的開發潛力。

建立健康繁殖模式　化解國產薑三大挑戰

薑是台灣人日常生活中不可或缺的調味料，從炒菜佐料到冬天暖身的薑茶，年種植面積高達約900公頃，主要分布於南投、台東、台中及苗栗等地。然而，種苗場指出，國產薑產業長期面臨三大致命挑戰 ：

1、品種缺乏系統性檢定：市面上廣東薑、竹薑、南洋薑等各種類混雜 。

2、品質參差不齊：市售薑個體形色差異極大，導致契作管理與食品加工控管困難 。

3、連作障礙與病蟲害：田間病害常導致種薑帶菌，使得繁殖極度困難，農民往往得「打游擊」般頻繁更換田區 。

為解決薑農的困難，種苗場自2017年起，持續蒐集全台各地的薑種，歷時多年透過「參與式選種」與「組培（組織培養）技術」，終於成功建立健康的種薑繁殖模式 。

儀器精準挑選　竹5選系薑辣素高出2.9倍

薑之所以具有抗發炎、抗微生物及抗抗氧化能力，關鍵在於其富含的機能性成分：非揮發性的「薑辣素」（包含薑醇gingerol、薑烯酚shogaol等）與揮發性精油 。

種苗場利用層析質譜儀精準分析19種國產薑種後發現，不同薑種間的「6-gingerol」含量存在驚人差距。其中表現最優異的「竹5」選系，其薑辣素含量與最低的選系相比，落差竟高達2.9倍，此意味著未來加工廠與藥廠可透過優質健康種薑的選系繁殖，穩定生產出高薑辣素、高產量的標準化國產薑，全面提升在國際市場的品質競爭力 。

種苗場以層析質譜儀分析19種國產薑，發現決定辛辣與抗氧化風味的關鍵成分「6-gingerol（薑醇）」在選系間差異極大。其中「竹5」含量居冠，與最低者相差達2.9倍，為未來精緻加工提供數據支持。（圖片來源：農業部提供）

不只下鍋煮湯　薑粗萃取物還養毛囊

除了穩定農業生產端的質與量，種苗場這次更跨足生醫美容領域，積極探索國產薑的多元加工潛能 。

研究團隊利用薑粗萃取物進行「毛囊細胞增生試驗」在細胞實驗中發現，給予0.0078%至0.5%的薑粗萃取物處理24小時與48小時後，萃取物能有效提供毛囊細胞生長所需的養分，並具備顯著的劑量依存相關性，意即劑量越充足，促進生長效果越顯著。

種苗場利用薑粗萃取物進行毛囊細胞增生試驗，在不同機能性成分選系的測試中，證實萃取物能提供細胞生長養分 。其中以「竹5」選系在濃度0.5%的處理下，達成的毛囊細胞促生效果最為顯著。（圖片來源：農業部提供）

種苗場表示，未來將持續對接生技與食品產業需求，結合國產薑的性狀與成分數據庫，加速開發薑辣素膠囊、精油及美容美髮等高值化應用。這項技術突破不僅化解了前端的農業困境，更將引領台灣傳統辛香料產業，正式跨入高產值、高科技的生技新紀元 。

審稿編輯：林玉婷