為確保肉類、乳製品、蛋類與海鮮等食品的食用安全，一份最新發表的敘事性評論指出，防範危險的人畜共通傳染病 （指可在動物與人類之間傳播的疾病）進入食品供應鏈，必須結合傳統獸醫公共衛生措施與現代生物傳感器 （一種能偵測生物物質並將其轉換成可量測訊號的裝置）技術。

根據《Bioengineer.org》報導，這份評論彙整了 2019 至 2024 年的文獻，建構出一個統一的「同一健康」（One Health）食品安全框架。報告顯示，全球食物中毒問題依然嚴峻。世界衛生組織估計，全球每年約有十分之一人口因受污染食物而生病，其中約 40% 的病例發生在五歲以下兒童，導致每年約 12.5 萬名兒童死亡。2024 年，歐洲聯盟（European Union）成員國與英國（United Kingdom）共報告了 6,558 起食物中毒事件，導致逾 6.2 萬人確診、超過 3,300 人住院。

傳統獸醫公共衛生措施在各個環節都至關重要。在收穫前，農場應實施嚴格的生物安全措施，包括物理屏障、隔離方案、健康檢測，以及工作人員、車輛和設備的衛生規範。例如，建議卡車應定期消毒清洗。南部非洲（southern Africa）的牛肉出口國會對牛隻進行口蹄疫疫苗接種，並依世界動物衛生組織（World Organisation for Animal Health）的指南劃分區域，以保護動物健康並維持市場准入。此外，優化飼養環境，如提供清潔水源、衛生飼料、清潔墊料及避免過度擁擠，能有效降低牲畜的壓力和病原體暴露。

評論同時強調管理抗生素使用的重要性，因過度使用抗生素會加速多重抗藥性細菌的出現。這需要限制畜牧業抗生素用量、透過獸醫檢查嚴格監測邊境，並推動公眾宣傳。在收穫後，屠宰場的衛生操作、去污程序和冷鏈管理不可或缺。例如，衣索比比亞（Ethiopia）德佈雷塞特（Bishoftu）一份報告曾指出，當地牛隻屠宰場存在衛生問題，許多員工缺乏衛生處理肉品的訓練，且未確實洗手。

現代生物傳感器技術的發展，為食品安全監測帶來新契機。例如，無線磁彈性生物傳感器能在 30 分鐘內檢測蛋殼上的沙門氏菌；側向層析適體生物傳感器可檢測大腸桿菌 O157:H7。其他技術，如表面增強拉曼光譜和 CRISPR/Cas12a 系統，也能在短時間內高靈敏地偵測食物和水中的病原體。這些創新的電化學生物傳感器，結合奈米材料，提供可攜式、低成本的現場檢測方案。

未來，食品安全監測的重點將放在實際場域驗證可攜式生物傳感器，開發能同時檢測多種病原體和抗藥性標誌物的多重檢測平台，並將傳感器數據整合至數位溯源系統中。同時，培訓獸醫人員有效部署這些新技術，將是確保食品供應鏈安全的重要一環。

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