餐飲業正面臨嚴重的缺工挑戰，勞動部2025年報告顯示，餐飲業薪資雖年增7.5％，但整體仍呈現高職缺與高流動率，顯示缺工問題並非單靠加薪即可解決。在這樣的背景下，AI正從後台工具進入餐飲與零售的第一線營運現場，成為應對缺工的核心驅動力。

隨著數位化浪潮加速，AI導入與永續發展成為餐飲業不可逆的趨勢，自動化設備、智慧點餐系統與雲端數據分析，正逐步成為提升營運效率與顧客體驗的重要工具。

在連鎖品牌致力於快速擴展店面並持續提升品質，以及大型餐廳面臨短時間內高效穩定出餐的挑戰時，運用AI技術優化廚房的餐點製作流程，以及後端中央餐廚工廠的生產管理，都成為業者重要的解決方案。

當一家餐飲集團規模達到百家甚至千家時，總部對於AI應用的依賴度將逐漸提升，尤其在根據消費者偏好進行菜單和餐點設計、透過攝影設備分析現場作業流程，甚至進一步分析輿論和社群評論以作為後續推薦內容的生成等方面，AI都能發揮關鍵作用。

2026年台北國際電腦展這次主題為「AI Together」，展會首度設立AI機器人專館，集結超過180家廠商展示完整生態鏈。在餐飲與零售領域中，最新的應用邁入代理化AI（Agentic AI）與物理AI（Physical AI）的實際應用。因此我特別整理了一下，這次台北電腦展中，關於零售和餐飲AI應用的幾個品牌亮點。

從AI火鍋店店長到咖啡機器人全面上線

明基佳世達集團旗下品牌WiXtar星益欣攜手六扇門時尚湯鍋打造的全球首間AI火鍋店，以「24小時不下班的AI店長」貫穿前台消費、後場管理與總部決策。WiXtar透過數據中台串接全通路交易、會員系統、庫存與ERP，具備高密度門市數據優勢。

這套AI店長方案包含：24HR巡店機器人整合360度全景影像與VLM場景認知分析技術；AI決策平台串接全通路數據，提供備料、人力配置、即時銷售戰情等行動建議；AI訂貨收貨系統則結合歷史銷售數據、天氣與節慶自動生成叫貨建議，收貨時透過影像辨識自動比對訂購單據。

餐飲產業的另一個應用，是服務型機器人與無人化自動咖啡設備的快速普及，人工智慧機器人從消費者點餐時所使用的設備、送餐的自動化設施，到後廚的餐飲製作產線，機器人已能取代相當程度的服務人力，並有效節省時間，同時也有不少消費者對於能透過這些機器人獲得服務而感到有趣，甚至更為習慣。

新加坡科技公司Sensory AI展出的全自動咖啡機器人「Ella the Robot Barista」吸引了眾多參觀者體驗。AI Agent運行時，負責處理顧客對話、飲品製作與系統監控。消費者掃描QR Code即可完成點餐，從下單到取餐僅需數分鐘，其表現絲毫不遜色於專業咖啡廳。

「Ella the Robot Barista」從點單到製作都可由機器人自動完成，一杯現沖咖啡能迅速交到顧客手中。（圖片來源：meetella.official官方IG）

在AI機器人專館，永彰科技旗下子公司永元智能首次參展便推出旗艦級「ODin人形機器人」與智能零售艙方案，智能零售艙內整合雙機械手臂與飲品印花系統，每小時可穩定製作超過60杯客製化飲品，單次補貨約可製作200杯咖啡。

POS、電子紙與AI數據中樞競逐

在交易終端方面，智慧POS與視覺辨識技術的持續進展同樣值得關注。飛捷科技展示了完整的支付解決方案，涵蓋POS終端設備、自助服務機台及行動支付裝置。拍檔科技則推出導入視覺語言模型的AI賦能自助結帳解決方案，透過影像辨識與自動學習能力有效降低誤刷漏刷的風險。

Castles Technology亦展示了SmartPOS、SoftPOS與雲端管理平台的整合方案。橘子集團旗下Vyin AI發表專為零售場景，設計的對話式銷售智慧中樞Vyin RIS（Robotic Intelligence Solution），主要在於彌補實體通路無法追蹤「消費者詢問、猶豫、停留」之數據盲點。

電子紙產業元太科技今年與上下游生態系夥伴攜手合作，於世貿一館打造電子紙產業專區，展示聚焦3大應用主軸：大尺寸彩色電子紙顯示看板、可變色電子紙智慧表面，以及生活美學與智慧居家應用。友達旗下子公司達擎亦展出從電子標籤至大型看板之完整AecoRetail系列解決方案。

在零售門市營運之底層基礎設施方面，樺漢科技以ESaaS整合方案展現AI、物聯網與雲端之深度融合，並攜手策略夥伴展出智慧點餐機、AI商場導覽以及智慧無人商店等應用。映泰則與生態系夥伴攜手合作，將邊緣運算拓展至LLM、VLM與代理式AI，並展出智慧零售自助多語互動Kiosk。

中小餐飲AI導入路徑：從工具到機器人分級布局

我認為適合中小型餐飲零售業，立即導入的技術包括AI會員系統與CRM自動化、AI社群內容生成、智慧POS系統以及AI自助結帳視覺辨識技術。品牌擴張階段的重點則應著重於AI Agent店長、AI營運分析與AI客服中心等技術的應用。長期的戰略布局則應關注送餐與補貨機器人、無人店系統以及視覺辨識結帳技術的大規模部署。

對於資金與人力相對有限的中小型餐飲業者，相較於大型連鎖品牌可直接導入昂貴的硬體設備，中小店家更適合從數位工具與會員經營切入。餐飲與零售業者在未來面臨的競爭，不再只是產品品質與價格的較量，而是會員資料掌握能力、AI內容生產能力、顧客體驗個人化能力與AI決策速度的全面競爭。

儘管AI應用日益普及，但最根本的關鍵仍取決於，當品牌投入資金時能否帶來實質利益。只有當更多的消費者願意支付費用或期待相關服務時，餐飲業者與相關科技團隊才能更積極地應用AI技術。

隨著技術的持續成熟，未來更多的餐飲業服務流程，從消費者進門到用餐完畢結帳離開，都將由機器人提供服務。然而，企業在導入人工智慧技術時，人機之間的協作磨合情況，以及企業品牌透過人工智慧監管員工的過程中，所產生的管理磨合，都是在導入初期必須審慎考量的關鍵層面。

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【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：2026年台北國際電腦展（COMPUTEX 2026）餐飲與零售產業應用分析】

審稿編輯：林玉婷