面對慢性病纏身，未來的處方箋可能不再只有藥丸，還包含新鮮蔬果。近年國際掀起「食物即藥物」（Food Is Medicine）浪潮，由醫師根據病患特定病情開立健康飲食處方，不僅在臨床實驗中展現改善心血管數值的潛力，更被視為減輕醫療財政負擔的解方。

「食物即藥物」的核心概念，是將飲食視為疾病預防、管理與治療的一環。透過這項計畫，醫療人員能為糖尿病、心血管疾病等患者開立「食物處方」，形式包含專人配送的營養食材箱、生鮮代金券，或是針對特定病況設計的醫學專屬餐食。美國心臟協會（American Heart Association）諮詢小組曾估算，全面推行這類計畫每年可為美國醫療體系省下高達 4.3 兆美元的支出。

這項概念最早可追溯至 1960 年代，美國醫師 H·傑克·蓋革（Dr. Jack Geiger）在南波士頓與密西西比三角洲創立社區健康中心時，就曾為嚴重營養不良的貧困病患開立食物處方，並直言食物就是治療營養不良最精確的療法。隨後，包括 Project Open Hand 與 Community Servings, Inc. 等非營利組織，也陸續投入為重大疾病與慢性病患提供特製餐食。

密西西比大學副教授米根·羅森塔爾（Meagen Rosenthal）等人針對食材箱領取計畫的研究發現，參與計畫的成年患者在體重、腰圍及三酸甘油酯——一種存在於血液中的血脂肪指標——皆呈現顯著下降。不過，現階段多數臨床試驗受限於樣本數偏小與資金不足，長期健康成效仍缺乏大規模的一致性證據。

隨著飲食與健康的關聯受到重視，全球非營利組織與醫界在 2025 年成立 Food Is Medicine Global Alliance，目標在 2030 年前整合國際資源並資助相關計畫推行；美國川普政府亦於 2026 年 1 月展開「吃原型食物」宣導運動，持續推進飲食介入醫療的政策討論。

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