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苯駢芘「一致致癌物」超標1300噸油品流入市場，高溫燒烤、油炸、烘焙易產生，多吃高纖維蔬果助脂溶性物質代謝

未未來醫 2026-07-08 16:46 📖 6 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 中聯油脂公司自主檢驗發現大豆沙拉油苯駢芘超標，約1300公噸油品流入市面。

● 該批油品檢出苯駢芘濃度為法定限量4倍，已要求受影響業者預防性下架。

● 苯駢芘為第一級致癌物，高溫燒烤、油炸、烘焙等過程易產生。

● 專家建議多攝取高纖維蔬果，有助於脂溶性物質代謝，並減少暴露於高溫烹調食物。

#食安 #致癌物 #油品 #高溫烹調 #苯駢芘

相關人物：顏宗海

相關組織：食藥署中聯油脂

採訪報導｜郭家和

沙拉油苯駢芘超標千噸油品流入市場　受影響業者達360家

大豆沙拉油驗出苯駢芘超標，引發民眾關注食安風險。中聯油脂股份有限公司在自主檢驗時發現產品數據異常，並於115年6月底主動通報食藥署。該批約1,300公噸大豆沙拉油檢出苯駢芘8.1μg/kg，約為法定限量2.0μg/kg的4倍。相關油品已於4月上旬出貨給福懋、福壽及泰山等下游業者，可能流入食品加工、通路與餐飲端。

主管機關食藥署接獲通報後，會同地方衛生局啟動查核，要求中聯、分裝業者及下游使用業者停止使用相關油品。受影響油品製成的原型油品，以及含受影響大豆沙拉油20%以上的加工產品，須於7月6日24時前完成預防性下架。食藥署並公布360家受影響業者、232項產品明細[1]，後續將強化業者自主監測、自主通報與上市後風險管理。

中聯油脂自主檢驗發現大豆沙拉油苯駢芘數據異常後通報食藥署，相關油品檢出值約為法定限量4倍。食安事件凸顯原料來源、製程溫度、油品精煉與上市後風險管理的重要性。圖：AI生成示意

苯駢芘為多環芳香族碳氫化合物（PAHs）　高溫燒烤、油炸、烘焙易產生

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海接受《未來醫》採訪指出，苯駢芘與食品添加物、農藥殘留或重金屬污染不同，並非人為加工過程所添加，而是在高溫加熱或燃燒過程中，自然產生的多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。油品經歷超過攝氏300度高溫時就可能產生PAHs，常見於高溫烘焙、燒烤、油炸等過程，尤其脂肪或蛋白質含量較高的食物，在高溫下更容易生成。

顏宗海醫師說明，食用油在製造與精煉過程中，只要經過脫色、脫蠟、烘乾等高溫處理，都可能形成苯駢芘，法定規範的苯駢芘殘留容許量，亦因應國人飲食攝取狀況而訂定嚴格標準。另外，大豆等原料在儲存過程中受潮，後續再以高溫烘乾也可能增加生成風險。亦要提醒民眾，除了食品加工與烹調，苯駢芘也存在於日常環境，包括汽機車廢氣、工廠排放、木材燃燒、香菸與二手菸等燃燒來源。

苯駢芘列為第一級致癌物　長期暴露增加肺癌、腸胃道癌症風險

苯駢芘被世界衛生組織轄下國際癌症研究機構列為第一級致癌物，代表有充分證據顯示其對人類具有致癌性。長期暴露可能增加肺癌、腸胃道癌症等多種癌症風險。顏宗海醫師解釋，苯駢芘的致癌機轉，是在經過肝臟等代謝過程後，其代謝後產物包括高活性的環氧化物會與DNA結合，增加基因突變與細胞癌化風險，具有一定的基因毒性。

若長期攝取含較高苯駢芘的食物，例如高溫油炸、燒烤，或製程控管不佳的油脂產品，體內可能反覆產生具毒性的代謝物，持續增加細胞受損風險。顏宗海醫師提醒，懷孕婦女、胎兒與嬰幼兒對毒性物質較敏感，相關接觸劑量必須限定更為嚴格。

顏宗海醫師指出，苯駢芘經人體代謝後可能產生活性代謝物，與DNA結合後增加基因突變風險。面對疑似受污染油品，民眾不應尋求特效解毒，而是停止後續暴露、避免高溫反覆用油，並留意主管機關公告。圖：AI生成示意

苯駢芘無專屬解毒劑　多吃高纖維蔬果助脂溶性物質代謝

顏宗海醫師提醒，苯駢芘在臨床上並沒有專屬解毒劑，不像鉛中毒可使用螯合劑協助排出。因此，若民眾擔心過去曾吃到受污染油品或相關加工食品，重點不是尋求「特效解毒」，而是降低後續暴露，並透過日常飲食與生活習慣支持身體正常代謝。

苯駢芘屬於脂溶性化合物，進入人體後需透過身體代謝，部分可經由腸胃道與糞便排出。顏宗海醫師建議，民眾可增加膳食纖維攝取，多吃蔬菜、水果、全穀類等高纖食物，促進腸胃蠕動與排便，減少脂溶性化合物在腸道停留與再吸收的機會。此外，苯駢芘代謝可能造成氧化壓力，可適度攝取富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果、柑橘類。也可攝取花椰菜、青花菜、高麗菜、青江菜等十字花科蔬菜，增加植化素攝取，幫助維持抗氧化與正常代謝。

顏宗海醫師提醒，要減少苯駢芘相關致癌物暴露，應從少吃高溫油炸、燒烤、炭烤與反覆回鍋油製作的食物開始，烹調時也要避免油溫過高或冒煙，食用油亦不宜長時間加熱，並隨時注意主管機關公告，當購買到可能受污染的油品應即時回收勿繼續使用。除了單一產品是否超標，未來食安政策應更應重視原料來源、製程溫度、油品精煉管理與長期暴露控制。