中秋節前後幾天，台灣許多人家中都會烤肉應景，茭白筍也是烤盤上的常見食材，不過想保留脆度、鎖住鮮甜口感，農糧署建議在烹調前可以掌握「帶殼煮、汆燙後泡冰水」的2個小訣竅，就能維持好口感。

帶殼煮、汆燙後泡冰水能保留脆度、鮮甜

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，天氣炎炎，若想來吃點清爽的食材，可以考慮脆甜的茭白筍。茭白筍熱量低、含水量高且膳食纖維豐富，國內以南投、新北及桃園為前3大生產地，但現在茭白筍經過產銷調節技術研發，可全年收穫，因此全年都能品嚐新鮮當季好滋味。

農糧署分享，在烹調茭白筍之前，可以掌握2個小訣竅，就能輕鬆保留脆度、鎖住鮮甜。首先，用清水沖洗茭白筍表面，但先別急著剝殼，裁短尾端及底部約0.5公分，帶殼直接蒸、煮或烤，這麼做有助於鎖住水分及甜味；或是也可用熱水汆燙茭白筍後，浸泡冰水降溫，最後再剝殼、切片，就能維持清脆可口，適合用於涼拌。

如何挑鮮嫩茭白筍？切開有黑點能吃嗎？

茭白筍產季集中於4至5月與8至9月兩期，過去農糧署也曾發文透露挑選鮮嫩茭白筍的方法，只要掌握挑選原則，大筍、小筍都一樣鮮嫩美味。第一步先看筍身尾端，避免過綠或青綠部分過多；接著看筍身中段，應選飽滿筆直、外殼完整的茭白筍；最後再看筍頭切面，選無孔隙、鬆軟、水傷，且切面細緻為佳。

另外有人擔心，如果切開茭白筍發現有黑點，是否還能吃？對此，農糧署說明，黑點是寄生於菰莖中的「菰黑穗菌」，會刺激幼莖膨大，才能使禾本科的茭白筍長得白胖，過多黑點會使口感變粗變差，而少許黑點則對口感健康沒有影響。

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