【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題
📋 重點摘要
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Kitchen Lab餐飲任意門方案試圖將傳統小吃老師傅的手藝量化，解決人力與成本問題。
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該方案已成功應用於牛肉麵、阿給、羊肉湯等品項，並獲得2025食創獎肯定。
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透過食品科技，傳統小吃得以進入旅宿、自販機等多元通路，拓展市場。
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此創新模式挑戰台灣小吃傳承的難題，為餐飲業帶來新可能。
相關人物：
張异成
主講人｜林玉婷
受訪者｜伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成
一顆阿給，竟然找了十多家工廠都做不出來；一碗羊肉湯，挑戰不只是熬湯本身，而是得一路往前追溯到牧場、飼養方式，甚至屠宰流程。
伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成原本只是想解決自己經營餐廳時遇到的人力與成本問題，卻意外發現，許多傳統餐飲品牌其實都面臨相同困境。「Kitchen Lab餐飲任意門」方案從牛肉麵、阿給到羊肉湯，嘗試把老師傅的手藝轉化成可量化、可還原的系統，讓食物不只留在原店，也能走進旅宿、自販機，甚至更遠的市場，也獲得了2025食創獎產業服務創新類一星肯定！
本集節目帶您了解，當傳統小吃遇上食品科技，會碰撞出什麼樣的新可能。
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