【說新聞記者 朱郡儀／高雄 報導】同一把美濃147號香米，經過不同主廚巧手，可以變身粵菜脆米泡飯、日式茶泡飯，也能化為蔬食燉飯。高雄市政府農業局攜手高雄萬豪酒店推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，今（2）日在皇豪中餐廳發表成果，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，串聯五大餐飲場域、六位主廚，導入11項高雄在地食材，推出9道限定料理，讓山海風土登上五星餐桌。

此次合作不只是推出特色菜，更著眼於建立穩定的在地食材供應鏈。農業局透過產地媒合與品質把關，讓主廚從實際餐飲需求出發，與農友直接交流，採取「先試菜、再採購、後擴大」模式，逐步建立長期合作關係，讓高雄農產從一次性活動採購，走向更具持續性的餐飲供應體系。

「萬味」取萬豪之名，也象徵萬千風味；「豪聚」則將高雄各區物產匯聚至同一張餐桌；「山海」則從永安海線延伸至杉林山城。從石斑、香米、水蓮、竹筍，到絲瓜、野蓮、玫瑰、蜂蜜及各式蔬果，展現高雄海線、平原與山城兼具的農業特色。

 

本次最大亮點為「一材多譯」。同一項食材交由不同菜系主廚詮釋，產生不同料理風貌。美濃147號香米在皇豪中餐廳搭配永安石斑、水蓮及竹筍，製成「蓮筍虎斑脆米泡飯」；京享蔬食百匯則結合路竹絲瓜與竹筍，推出「纖蔬鮮筍燉飯」；京樂日本料理則以高雄147米製作蒲燒鰻茶泡飯，讓一把米跨越中式、蔬食與日式料理。

杉林有機玫瑰同樣展現跨菜系應用。皇豪中餐廳以玫瑰醬搭配大岡山蜂蜜及旗山黃檸檬製成「玫瑰紅醋栗蝦球」；京翠港式飲茶將玫瑰花泥融入優格醬汁，推出「蜂蜜優格玫瑰腩」；M烘焙坊則結合玫瑰露、玫瑰醬、水蜜桃、荔枝及蜂蜜，製作「玫瑰蜜桃芭芭露」，讓一項農產在不同餐飲場域展現多元風味。

此外，京翠港式飲茶以永安石斑、櫛瓜及XO醬推出「XO醬琥珀龍膽」；京享蔬食百匯運用六龜有機梅醬、燕巢芭樂、紅蘿蔔及聖女小番茄製作「梅醬彩絲涼麵」；京樂日本料理則以黑羽土雞、野蓮及高雄米打造「好山好水鰻腹御膳」，將高雄農產轉化為完整的星級餐飲體驗。

高雄市政府農業局長姚志旺表示，農業局積極扮演供需媒合與綠色採購橋樑，從產地端協助品質與溯源管理，促成在地優質物產與星級餐旅體系接軌。當旅客在五星餐桌品嘗永安石斑、美濃香米、野蓮及杉林玫瑰，也能透過料理認識高雄不同產區的土地特色。

高雄萬豪酒店總經理彭宥翔表示，酒店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等餐飲場域，此次透過跨餐廳合作，讓主廚深入產地、掌握食材特性，再以各自專業重新詮釋，同時深化飯店在地採購與永續餐飲布局。

生產者代表、杉恆壹樹負責人王宥勝指出，與五星主廚直接交流，可以更清楚掌握餐飲端對食材規格及品質的需求，看到自己栽種的農產品登上五星餐桌，也增加持續提升品質的信心。

農業局表示，9道限定料理預計穩定供應一至二季，未來將延續公私協力模式，擴大與星級飯店、大型企業及餐飲體系合作，讓高雄農產從產地走進城市，透過一桌料理串起山海風土、農民生產與永續餐飲，讓更多人看見高雄的土地滋味。（相片來源/農業局提供）