高雄山海鮮味端上五星餐桌　農業局X萬豪推出九道限定料理

從永安石斑到杉林玫瑰　農業局攜手高雄萬豪把山海鮮味化成九道佳餚

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】美濃香米化身脆米泡飯、茶泡飯與蔬食燉飯，杉林玫瑰則跨界入菜，從蝦球、豬腩肉一路飄香到甜點。高雄市政府農業局攜手高雄萬豪酒店推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，今（2）日在皇豪中餐廳發表「萬味高雄 豪聚山海」合作成果，集結五大餐飲場域、六位主廚，運用11項高雄在地食材打造九道限定料理，讓民眾透過一席佳餚，品味高雄山海風土。

此次合作以「一材多譯」為亮點，主廚團隊親自走進永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚，與農友交流食材特性，再以中式、蔬食、日式、港式及烘焙手法各自演繹。同樣的米香、花香與鮮味，在不同餐廳展現多種面貌，也藉由跨餐廳運用，提高食材利用率、降低備料損耗。

皇豪中餐廳推出「蓮筍虎斑脆米泡飯」，以永安石斑搭配水蓮、竹筍及美濃147號香米，融合魚肉鮮嫩、湯頭鮮味與脆米口感；「玫瑰紅醋栗蝦球」則運用杉林玫瑰醬、大崗山蜂蜜及旗山黃檸檬調製酸甜醬汁，為蝦球增添花果香氣。

喜愛清爽滋味的民眾，可品嚐京享蔬食百匯餐廳的「纖蔬鮮筍燉飯」，將路竹絲瓜、竹筍與美濃香米的清甜融入料理；另一道「梅醬彩絲涼麵」，以六龜有機梅醬搭配燕巢芭樂、紅蘿蔔及聖女小番茄，呈現酸甜爽脆的開胃風味。
京翠港式飲茶端出「XO醬琥珀龍膽」，以永安石斑搭配櫛瓜與XO醬，交織鮮嫩魚肉與濃郁醬香；「蜂蜜優格玫瑰腩」則將杉林玫瑰花泥及大崗山蜂蜜融入優格醬汁，為豬腩肉增添清甜花香。京樂日本料理的「好山好水鰻腹御膳」，以黑羽土雞搭配野蓮製成小鉢，再以美濃147號香米製作蒲燒鰻茶泡飯，呈現米香與鰻魚鹹甜滋味。

甜點同樣融入高雄物產。M烘焙坊推出「玫瑰蜜桃芭芭露」，以杉林玫瑰露、玫瑰醬搭配水蜜桃、荔枝與大崗山蜂蜜，交織花果香氣；「假期檸檬蛋糕」選用旗山檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜及履歷雞蛋，為這席山海饗宴留下明亮酸香。

高雄市政府農業局局長姚志旺表示，農業局積極扮演供需媒合與綠色採購的溝通橋樑，從源頭與農友共同把關品質及溯源安全，促成在地優質物產與星級餐旅體系深度合作。旅客在餐桌上品嚐永安石斑、美濃香米與野蓮、杉林玫瑰，認識的不只是一道料理，更是高雄的城市風土，也是農業結合城市行銷的直接展現。

高雄萬豪酒店總經理彭宥翔表示，酒店擁有中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長年投入永續餐飲與精緻廚藝。此次透過跨餐廳整合，讓主廚直接與產地對話，將具有辨識度的季節食材融入料理，向海內外旅客傳遞高雄在地風味與魅力。

生產者代表、杉恆壹樹負責人王宥勝也表示，與主廚面對面交流，有助於了解餐飲端需要的食材規格；看見自家農產登上五星餐桌，更增添持續提升品質的信心。

農業局指出，此次合作採「先試菜、再採購、後擴大」模式，著重建立長期穩定的供應關係，兼顧品質溯源、損耗控管及縮短食物里程。九道限定料理預計於館內供應一至二季，未來將持續拓展至更多星級飯店、大型企業與餐飲體系，讓高雄農產走上更多人的餐桌。

更多活動詳情可至高雄萬豪酒店官網查詢。（圖╱記者王苡蘋翻攝）