【Yinin Longstay專欄】白露，顧脾胃增強免疫力／瑞士煎薯餅 Rösti
Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所
二十四節氣裡，有幾個反映著濕氣水氣多寡的節氣，像是白露、寒露、霜降，都意味著在氣溫下降的過程中，水氣的變化。若水氣凝結則形成白露與寒露，霜降則是當溫度降到零下時，水氣凝為霜。若以溫度的高低來排序，則依次為白露、寒露與霜降。白露是秋天的節氣，入夜氣溫下降快，令水氣開始凝結成露水，露水晶瑩剔透而稱為白露。此時節，夏季的熱空氣漸被秋季的冷空氣取代，日照時間逐漸縮短，氣溫下降較快，日夜溫差大。
白露是典型秋天的節氣，人體易受乾燥之氣所困，秋季飲食可選用滋陰、潤肺、養胃、生津等食物預防秋燥，如銀耳、百合、杏仁、梨、蘋果等。古語「白露南十日九日濕」，表示天氣漸涼了，若刮南風，則降雨多，南風起自海洋，自然帶來濕氣。此時平均最高溫約31.5℃、最低氣溫約24.9℃，平均相對濕度約78.7％、以往九月上半月累積平均降水日數約6.6 天，平均降水量約154.9 mm。
白露時節首重保養呼吸道系統，特別是因體質過敏而引發的患者，在飲食調節上更要慎重，平時避免魚蝦海鮮、生冷、油炸、醃菜和重口味的食物。 白露節氣防秋燥，中醫認為燥邪傷人，容易耗人津液，而出現口乾、舌燥、鼻乾、喉嚨乾燥及大便乾結、皮膚乾裂等症狀。預防秋燥可適當服用一些富含維生素的食物，也可選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參等，緩解秋燥。平時飲食保養宜潤，多喝溫水，多食白色食物如水梨、白木耳、山藥、豆腐等，增酸減辛，少吃辛辣炸物。
「白露勿露身」，夜晚起居應留意別貪涼而受風，適時添加衣物與薄被，保護溫暖腸胃與呼吸道。馬鈴薯性平、味甘，可健脾益氣、和胃調中。馬鈴薯可照顧腸胃，秋天轉涼時，顧好脾胃有助於增強免疫力。馬鈴薯含有豐富的抗性澱粉、膳食纖維、維生素C與高鉀，是非常優質的原型澱粉來源，有助於維持血壓穩定與腸道健康。
白露節氣很適合吃瑞士的傳統料理 Rösti ，以刨成絲的馬鈴薯製成，間單又美味。生馬鈴薯刨成絲現煎口感較脆，想要鬆軟口感則以半熟馬鈴薯冷藏後再刨成絲。起鍋熱奶油，放入馬鈴薯絲，以鍋鏟按壓整形聚合成餅狀，蓋上鍋蓋中小火煎約六～八分鐘，可視情況由鍋邊添加油；搖動一下鍋子，待薯餅可在鍋中移動，即可準備翻面。取一盤子或鍋蓋，將鍋中薯餅倒入盤中或鍋蓋上，再滑進鍋中即可漂亮翻面，續煎另一面。或是以鍋鏟炒鬆薯餅，如照片。起鍋前灑鹽、黑胡椒調味，即可享用傳統經典瑞士料理。亦可炒香培根、瑞士香腸或太陽蛋、起士乳酪佐餐，照片中佐以香煎豆腐塊，符合白露時令的節氣料理。
Bon appetit!
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