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在極端氣候與全球淨零轉型雙重挑戰下，國產大豆憑藉在地低碳、非基因改造、高新鮮度及安全可追溯4大優勢，逐漸成為環境友善的優質雜糧新選擇。大豆不僅是優質植物蛋白來源，更兼具節水、減肥與減碳等多重效益，透過稻田轉作及縮短運輸里程，正引領台灣邁向永續飲食新時代。

台南區農業改良場（以下簡稱台南場）場長陳昱初表示，大豆屬耐旱作物，生長期間需水量僅約水稻的30％～40％，若依生育期精準供水，每公頃可節省5000～7000公噸農業用水，對水資源日益緊張的台灣而言，具有重要意義。此外，大豆根部共生根瘤菌具有固氮作用，可將空氣中的氮轉化為作物養分，約可減少20％的化學氮肥施用量，不僅降低生產成本，也有助減少氧化亞氮（N2O）等溫室氣體排放，兼顧生產與環境永續。

大豆與根瘤菌共生固氮，減少肥料使用。（圖片來源：農業部提供）

為回應加工市場與消費需求，台南場育成2項具代表性的優良品種。「大豆台南10號」具高蛋白及抗白粉病等特性，豆香濃郁、出漿率高，適合製作豆漿、豆腐、豆乾及味噌等產品；「黑豆台南11號」則具高產、抗白粉病及富含異黃酮、花青素等特點，抗氧化潛力佳，製成黑豆漿、黑豆茶風味甘醇，兼具營養與機能價值。
台南場指出，台灣大豆長期仰賴進口，長途運輸累積可觀碳足跡，相較之下，選購國產大豆不僅可實踐低碳消費，也更能享有新鮮、安全與可追溯的品質保障。建議消費者選購時可優先認明產銷履歷（TGAP）或有機驗證標章，支持在地農業，也為永續環境盡一份心力。

台南場表示，未來將持續精進栽培管理技術與省工機械化流程，提升生產效率與產業競爭力，讓國產大豆不只是餐桌上的健康選擇，更成為推動綠色農業與永續生活的重要力量。

大豆省工機械收穫提升生產效率。（圖片來源：農業部提供）


審稿編輯：林玉婷