中秋連假將至，不少人烤肉時會用鋁箔紙包住食材，網路也常流傳「霧面朝外比較吸熱，食物會熟得更快」。不過衛福部食藥署表示，燒烤主要靠的是熱傳導，鋁箔紙亮面或霧面朝外，受熱與導熱差異並不明顯；真正要注意的是醋、檸檬、番茄醬等酸性調味料，可能侵蝕鋁箔紙，建議食材烤熟、移除鋁箔紙後再加入。

霧面朝外比較快熟？其實差異不大

食藥署指出，鋁箔紙在製造壓製過程中，通常會形成一面亮、一面霧的外觀，因此也衍生出「霧面吸光效果較佳，朝外能讓食材更快熟」的說法。

但實際燒烤過程主要依靠熱傳導，並非靠吸收光線來加熱，因此無論亮面或霧面朝外，對食材受熱及導熱速度都沒有明顯差異，不需要特別糾結哪一面一定要朝外。

醋、檸檬、番茄醬別包著一起烤

食藥署表示，鋁箔紙耐熱程度約可達攝氏400至600度，一般水煮、烤箱或炭烤使用，不必過度擔心高溫造成重金屬溶出的問題。

不過酸性物質可能侵蝕鋁箔紙，因此若要加入醋、檸檬汁或番茄醬等調味料，建議先將食材烤熟、移除鋁箔紙後再添加。

另外，如果鋁箔紙表面已經出現刮傷，也建議直接更換新品，不要繼續使用。

烤魚、起司怕黏？營養師教2招

如果要烤起司、魚肉等容易黏住鋁箔紙的食材，營養師張語希分享，可將霧面朝內，並在表面先薄薄刷一層油，降低食物沾黏。

另一個方法是先把鋁箔紙輕輕揉皺，再重新攤平，利用表面的凹凸增加空隙、減少食材與鋁箔紙直接接觸的面積。

她也提醒，鋁箔紙絕對不能放進微波爐，否則可能產生火花，增加危險。

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