木柵國小廚房工作人員逐顆檢查奇異果外觀，挑除軟爛或碰傷果實，從食材驗收把關學生午餐品質。（圖／臺北市政府教育局提供）

因應115學年度免費營養午餐政策上路，臺北市教育局以「四道防線」落實食材驗收，從外觀、包裝溫度、標示到重量逐項檢查，搭配異常處置及資訊公開機制，守護學生用餐安全。

每天清晨5點30分，木柵國小廚房已亮起燈火，營養師與監廚人員穿戴隔離衣、口罩及帽子，準備迎接送抵的食材。第一道防線是「外觀檢查」，確認蔬果無腐爛、肉品無異味。木柵國小營養師郭曉惠表示，水果須逐顆挑選，微小軟爛或撞傷都不能輕忽。

木柵國小驗收人員以手機掃描食材標籤QR Code，核對品名、產地及追溯資訊，落實午餐食材來源管理。（圖／臺北市政府教育局提供）

第二道防線為「包裝與溫度測量」，除檢查包裝有無破損、滲漏或污染，也實測食材溫度，確認冷藏食材在7℃以下、冷凍食材中心溫度在零下18℃以下，把關冷鏈品質。

第三道防線是「標示核對」，透過掃描QR Code，查核食材品名、產地、有效日期及認證資訊。教育局並提供補助，鼓勵學校優先採購具「三章一Q」標示的蔬菜、蛋及肉品，提升來源透明度。

木柵國小驗收人員將番茄等食材過磅，核對供貨重量與訂購數量，並登載驗收紀錄，落實午餐食材管理。（圖／臺北市政府教育局提供）

第四道防線為「重量復核與異常處置」，驗收人員逐袋過磅，確認供貨數量。若發現不合格食材，立即隔離並標示，通知廠商退換貨、補足合格食材或啟動替代供應，同時留下紀錄；涉及重大衛生安全疑慮時，則封存並抽樣送驗。

教育局表示，家長可透過「教育部校園食材登錄平臺」，查詢當日菜單、食材產地、認證、供貨來源及餐點照片。透過源頭管理、現場驗收與資訊揭露，讓免費午餐兼顧品質與安全