全球超過八十個健康、環保與食物倡議組織，日前聯名致函負責協調全球公共衛生的世界衛生組織（WHO），呼籲該組織應即刻更新其飲用水中的硝酸鹽標準。這些團體指出，現行標準制定於 1958 年，已無法反映最新的科學研究，未能有效保障公眾健康免受農業污染的危害。

目前的 WHO 飲用水硝酸鹽標準為每公升 50 毫克（50 mg/L NO₃），最初是為了預防嬰兒變性血紅素症（一種影響嬰兒血液帶氧能力，俗稱「藍嬰症」的疾病）而設定。然而，21 世紀的研究發現，長期低劑量接觸飲用水中的硝酸鹽，即使濃度低於 WHO 現行標準，也可能增加罹患大腸癌、早產和出生缺陷的風險。

為此，丹麥政府的一個國際專家小組在 2025 年 11 月 24 日送交報告，結論指出目前的國際標準不足以保護公眾健康。該小組建議將國家硝酸鹽限量降低至每公升 6 毫克。丹麥已承諾在 2026 年選舉後，會根據這項科學建議修正其國家標準。

綠色和平農業全球專案負責人 Amanda Larsson 表示：「水應該是生命之源而非威脅。若不保護維繫生命的地下水和河流，我們便無法保護人類健康。」世界家庭醫生組織（WONCA）農村實踐工作組主席 Dr Pratyush Kumar 也指出，新的研究已將飲用水中低於 WHO 標準的硝酸鹽濃度與腸癌及早產連結。

這些組織強調，飲用水中的硝酸鹽污染主要來自集約化畜牧業和合成氮肥，這些物質大量滲入水中，導致過量的氮徑流污染淡水生態系統、加速土壤退化並喪失生物多樣性。International Panel of Experts on Sustainable Food Systems（IPES-Food）共同主席奧利維爾·代·舒特則認為，工業化糧食生產對化石燃料的依賴，不僅造成氣候變遷與飲用水污染，也使健康受損。

該聯盟鼓勵 WHO 採用「健康一體」（One Health）方法來制定飲用水硝酸鹽指南，這是一種旨在平衡並優化人類、動物和生態系統健康的跨領域綜合方法。由於各國政府通常會依據 WHO 標準制定其國內飲用水法規，因此更新 WHO 指南對於全球政策改革至關重要。此舉不僅能保護公眾健康，也能促進轉向生態農業，減少對化石燃料的依賴，並建立更具韌性的糧食系統。

參考來源