冷凍蔬菜怎麼吃才安全？專家教3原則：確認結霜、徹底加熱、避免生食
冷凍蔬果非次等品 營養食安關鍵曝光
很多人認為冷凍蔬果比較沒有營養，其實這是常見的迷思，不少冷凍蔬果，其實是在營養狀況最好最新鮮的時候被採收，所以營養保留，其實不輸給放了幾天的鮮蔬水果。真正會影響營養的關鍵，其實是在後續的料理方式，就像烹調的時間過長、加了過多的水，都可能會讓部分的維生素與植化素流失。成大醫院家庭醫學部醫師 顏郁珊表示冷凍蔬菜，普遍被大眾低估了。蔬果通常在成熟高峰期採收後，幾小時內便會完成「殺菁」與急速冷凍，這道工序能有效鎖定維生素 A、C、E 以及關鍵的抗氧化劑。
謙樂診所院長/家醫科主治醫師 徐維謙指出大部分的人可能會覺得，新鮮的蔬果一定是最營養價值，健康價值最高，那冷凍蔬果營養價值偏低，其實這不一定，冷凍蔬果它的製作過程包含採收、挑選、清洗、殺菁以及冷凍等種步驟，殺菁是一種透過高溫加熱的一個食材製作的步驟。
台南市立醫院營養師 謝欣頤表示其實冷凍蔬菜它並沒有比較不好。反而冷凍蔬菜，它是在蔬菜最成熟的時候、最新鮮的時候，它就會馬上 把它放到冷凍裡面保存，所以其實它可以保留更多的維生素跟抗氧化物。
冷凍蔬菜可以做日常生活中，補充蔬果以及膳食性纖維的一個額外選擇。彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師 謝偉耀認為由於經過急速冷凍，所以它的營養成分並沒有流失太多，而且在冷凍狀況下保存條件可以放比較久的時間。跟一般的一個葉菜類來說，不耐久放會有明顯的區別，那尤其在，例如菜價比較高昂，或是颱風天菜價這個有波動的時候，冷凍蔬菜可以作為一個穩定的，一個選擇。
中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青表示當農產品一但被採收之後，就會逐漸流失部分的營養素，等新鮮蔬果送達一般超市，往往已經距離採收過了好幾天甚至數週。相較之下，冷凍蔬果多在成熟後採收並立即冷凍，這樣比較能保留當下的營養狀態，因此在某些情況下，冷凍蔬果反而比新鮮蔬果能保留更多的營養。
冷凍蔬果方便又營養 「這族群」勿生食
一般健康成人食用冷凍蔬菜，只要保存與加熱方式正確，通常不需要過度擔心。但孕婦、嬰幼兒、高齡長者、癌症治療中患者、器官移植後患者、免疫力較低者，食安風險承受度較低，更不建議把冷凍蔬菜退冰後，直接拌沙拉或加入冰沙飲用。彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師 謝偉耀表示，冷凍蔬菜一旦取出退冰後就不建議再回凍，而且一旦加熱料理過後，就建議當餐把它吃完，一旦吃不完，放到冰箱變成隔夜菜，它可能這個腐敗的速度會增加，而且隔夜菜呢 容易滋生細菌。
羅東博愛醫院 營養師 吳孟潔指出冷凍蔬果它不是次等品。多數蔬果會在它們「最成熟以及營養價值最高」的時候進行採收，並在短時間內急速冷凍，可以把維生素、抗氧化物質給「鎖住」。相較之下，新鮮蔬果如果經過長時間曝曬、運輸還有儲存，反而會有部分的營養素進行流失。
新鮮蔬果.冷凍蔬果 營養價值？
彰化秀傳醫院胃腸肝膽科主治醫師 傅重睿表示保存起來的情況下是怎麼樣，所以大家有聽過像和牛，或是魚肉鮭魚這些東西，我們也都是在國外立刻捕撈起來，立刻冷凍之後。保存它所有的營養，到我們需要使用的時候再進行解凍。東元綜合醫院營養師 謝桂菁指出在挑選上也要注意，如果包裝的蔬果結成了一整塊冰磚，可能它曾經解凍又再冷凍，所以品質會受到影響。另外也要查看成份標示，避免挑選到添加過多的糖、鈉以及醬料的產品。
中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青表示，冷凍蔬果的營養整體與新鮮蔬果相當，部分甚至更好，但不同的營養素會有差異。例如冷凍的胡蘿蔔、豌豆和菠菜，β-胡蘿蔔素比較低；但在維生素B2方面，冷凍花椰菜含量較高，而冷凍豌豆則較低。
冷凍蔬菜營養鎖住 醫師:退冰回凍恐變質
專家提醒冷凍蔬菜是新鮮蔬菜的好搭檔，在蔬菜價格波動或生活忙碌時特別實用。掌握「確認結霜、徹底加熱、避免生食」三個要領，選對產品、用對方法，就能兼顧便利與健康。
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