別堅持等飯菜涼才冰！醫曝「正確保存法」：2小時內放進冰箱
📋 重點摘要
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許多人習慣將剩菜放涼後再冰，但恐讓細菌滋生。
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食物若在室溫下放置2至3小時，可能處於細菌容易孳生的「危險溫度帶」。
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建議剩菜盡量在2小時內放進冰箱，若室溫超過32°C則不應超過1小時。
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不要直接將整鍋熱湯放入冰箱，應分裝或用淺容器散熱後冷藏。
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食物安全重點在於預防細菌孳生，而非事後加熱補救。
通常用完餐若還有剩菜，多數人習慣把剩菜放涼再冰，但一不小心恐讓細菌滋生！肝膽胃腸科醫師卓韋儒指出，若將飯菜放在桌上2、3小時，食物可能處在容易滋生細菌的「危險溫度帶」，建議盡量在2小時內放進冰箱，若室溫超過32°C，更不該放超過1小時。
室溫別放超過2小時 32°C以上別超過1小時
卓韋儒在臉書粉專發文表示，小時候常被告誡飯菜要放涼才能放冰箱，但真正比較需要擔心的不是冰箱，而是那盤菜在桌上放了2、3個小時。
醫教正確保存方法
他說明，這段時間食物可能正停留在細菌容易孳生的7至60°C「危險溫度帶」，建議吃不完的食物，盡量在2小時內進冰箱；如果天氣很熱、室溫超過32°C，更不要在外面放超過1小時。也不要直接把整鍋熱湯直接放進冰箱，大量食物可以用比較淺的容器，或分裝成幾盒，稍微散熱後盡快冷藏，這樣降溫比較快。
另外，他補充，許多人以為加熱就能把壞掉的食物救回來，但有些細菌在食物裡大量繁殖後，可能產生耐熱毒素，所以食品安全最重要的不是壞掉再努力煮熟，而是不要讓它有機會壞。
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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
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卓韋儒
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