人工智慧（AI）與機器學習（ML）在食品品質、安全與透明度方面的應用日益重要。印度中央食品技術研究所（CSIR-CFTRI）所長帕瓦塔姆·吉里達爾（Dr Giridhar Parvatam）指出，AI技術能有效改善食品產業現況。

位於印度邁索爾的中央食品技術研究所，在過去逾 76 年中，已為食品加工業貢獻超過 500 項技術，並授予 5,500 多項技術許可，執行近 1,000 個諮詢專案，其中包括協助知名的麵粉品牌 Aashirvaad Atta 和 Pillsbury Atta、Amul Milk Powder、ITC Yoga Bar 等產品的技術開發，甚至為麥當勞開發多種雜谷麵包。

帕瓦塔姆·吉里達爾強調，AI 在食品領域的應用涵蓋多個層面，例如數位追溯系統與 AI 感測器，能夠在農產品收穫與包裝之間，有效識別並追蹤營養成分的流失。AI 驅動的機械與感測器也能實現蔬菜的精確分級，有助於維持食品品質並減少農業廢棄物。此外，該研究所開發的「極簡加工」技術，利用低溫且無需化學品，可將雜谷（如蜀黍、穇子、珍珠粟等）的保質期從兩個月延長至一年。

為解決農產品在運輸過程中的損耗問題，中央食品技術研究所還為印度東北部的農民開發了行動加工單位。這些裝置能直接在田間完成蔬果的清潔、消毒與乾燥。帕瓦塔姆·吉里達爾表示，若安得拉邦和泰倫加納邦政府有興趣，這項技術也能普及當地農民。

他也提到，倉庫中未使用的稻米可與水產養殖的副產品結合，加工成類似洋芋片的擠壓零食。同時，利用海藻與魚粉等食材，也能生產出高蛋白食品，如在中國與日本常見的零食、脆片和印度薄餅（papads），這些產品都具備良好的出口潛力。

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