中秋節即將來臨，蛋黃酥成為各家烘焙店的必備商品。然而，在眾多選擇中，有一家隱藏於台北萬華的老字號蛋行，以其獨特的鹹蛋黃技術，成為饕客心目中的「最強隱藏版蛋黃酥」供應商。這家創立於1949年的協興蛋業，專注於蛋品研究超過70年，並以其高品質的蛋黃，贏得眾多米其林餐廳的青睞。

協興蛋業的第三代接班人張智豪表示：「我們不是因為想做蛋黃酥才開始研究蛋，而是因為研究蛋超過70年，所以才有能力做好蛋黃酥。」對於協興而言，蛋黃酥的靈魂從來不是酥皮，而是鹹蛋黃。協興蛋業的鹹蛋黃製作過程遵循古法，以紅土混合鹽巴完整包覆鴨蛋，經過25至30天自然熟成，讓鹹香慢慢滲入蛋黃中心，最終呈現出綿密鬆化、鹹香飽滿的口感。

▲ 協興新品生食級放牧土雞蛋製作的蛋捲，蛋香自然濃郁配上鹹蛋黃令人驚艷。（圖：品牌提供）

 

去年，協興蛋業的中秋蛋黃酥在開放預購首日便全數售罄，成為許多饕客口中的「台北最強隱藏版蛋黃酥」。今年，協興蛋業不僅延續這一經典，還推出了新品「鹹蛋黃包餡蛋捲」。這款蛋捲以招牌鹹蛋黃製成內餡，與市售流心蛋捲不同，協興的版本將鹹蛋黃的油脂鹹香發揮到極致，搭配使用生食級「蝦紅素放牧土雞蛋」製作的蛋捲皮，入口即感受到酥脆輕盈的香氣，隨後鹹蛋黃的油潤與鹹香在口中緩緩化開，濃郁卻不厚重。

協興蛋業的招牌蛋黃酥則維持一貫的經典配方，紅土鹹蛋黃搭配台灣契作紅豆炒製的豆沙，酥皮則使用台灣在地乳源製成的19號發酵奶油，從皮到餡都是台灣在地的滋味。張智豪強調：「賣蛋，就要賣到最好，我們不是因為做蛋黃酥而研究蛋，而是因為研究蛋70多年，所以做出了讓人忘不了的蛋黃酥。」

▲ 台北隱藏版「最強蛋黃酥」。（圖：品牌提供）

 

協興蛋業的中秋禮盒內容包括6顆蛋黃酥和6根厚蛋鹹蛋黃蛋捲，早鳥優惠期間為8月1日至8月31日，價格為960元，9月1日至9月25日則為原價1,080元，數量有限，售完為止。

協興蛋業位於台北萬華直興市場，是台灣歷史最悠久的蛋行之一。第三代張智豪憑藉台大食品科學碩士背景，走訪全台牧場，只為找到真正好蛋。從牧場環境到蛋品檢驗，協興把關每一顆蛋的來處與品質，讓新鮮看得見、吃得到。

▲ 鹹蛋的油香、鹹香直球對決味蕾 外皮使用蝦紅素土雞蛋、蛋皮香且濃郁。（圖：品牌提供）