CNEWS匯流新聞網記者黃泰宇／宜蘭報導

宜蘭酒米成功跨海赴日釀造，宜蘭縣政府今（22）日表示，由台南區農業改良場育成的酒米「台南21號」，日前在宜蘭壯圍示範田區順利採收後，首批3公噸原料正式運抵日本新潟。代理縣長林茂盛率團赴日參訪塩川酒造及新潟地酒展售通路，考察精米與釀造進度，並續赴松乃井酒造場及魚沼酒造，了解不同精米條件、釀造技法與品牌經營模式，並與酒造業者及在地產業界代表交流，蒐集市場需求及通路意見，作為12月成酒後產品推介與市場測試的準備。

宜蘭縣府提及，這次跨國合作源自今年3月宜蘭赴東京參展的契機，首批成酒預計於今年12月中下旬完成揭曉，未來將由合作業者進行專業品評及市場測試，依試釀成果調整風味定位與銷售策略，讓消費者有機會品嘗宜蘭米香與新潟釀造技術結合的新風味。

宜蘭農業處說明，由宜蘭縣陞銘科技農業有限公司與台南改良場育成的水稻新品種「台南21號」合作種植，於壯圍鄉設置約1公頃示範田區，並納入「宜蘭嚴選」品質管理體系，以農藥零檢出為核心，結合田間環境監測、栽培管理、品質檢測及採收加工紀錄，建立從產地到釀造端可追溯的管理模式。

「台南21號具良好吸水性及心白結構，有助於發酵穩定及風味表現。」農業處補充，日本塩川酒造看中其獨特的米香與純淨口感，決定將這項來自宜蘭的風土滋味，引至日本新潟引以為傲的清酒釀造殿堂。在製作過程中，職人們秉持嚴謹的態度，從精米、洗米、蒸煮到發酵，每一步驟都精準掌控溫度與時間。為了完美引出「台南21號」的清甜果香與酒米鮮甜味，朝精釀微氣泡酒款方向試釀；實際風味與產品形式，仍將依釀造結果及市場測試確認。

林茂盛表示，今年6月酒米完成收割後，日本業者與宜蘭在地團隊簽署首批3公噸酒米認購意向書，並由塩川酒造、ライスグローワーズ、工研院及陞銘科技農業有限公司簽署國際合作備忘錄，串聯宜蘭生產端、日本釀造與市場端，以及AI智慧農業與研發能量。此次由縣府及工研院等一行人，以及實際參與酒米生產、自費同行的契作集團團隊代表共同參訪，讓田間管理、技術應用、釀造需求與市場條件得以直接對話。

「酒米計畫的重點，不是只完成一次試釀，而是以消費者願意品嘗、通路願意銷售、生產者能夠穩定供應為目標。」林茂盛提到，縣府將依12月試釀成果與市場回饋，持續協助團隊精進酒米品質、契作生產及產品開發，讓宜蘭好米從日常主食延伸至高值化加工應用，為農民與產業開拓更多元的市場。

工研院表示，將延續AI輔助農業生產及週邊跨領域產業合作基礎，依據試釀數據及市場回饋，協助串聯技術研發、產品應用與市場驗證，提升宜蘭酒米多元產品開發的可行性。相關商品名稱、上市時間、售價及銷售通路，將待成酒完成並經業者確認後另行公布。

照片來源：宜蘭縣府

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