宵夜只想吃雞排 竟藏健康警訊！醫曝「蛋白質」吃不夠
CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
宵夜嘴饞，總覺得一定要吃雞排、薯條才過癮？如果你也是這種狀況，國內減重專科醫師范亞萱指出，常常嘴饞想吃鹹食，不一定只是「嘴巴無聊」或「意志力差」，也可能與營養比例失衡有關，有研究觀察到，在蛋白質比例偏低的飲食情況下，部分人較容易增加非正餐時段的進食，且偏好鹹香風味食物。
范亞萱表示，根據「蛋白質槓桿假說」（Protein Leverage Hypothesis），人體對蛋白質有相對明確的需求。雖然實際的食物選擇會受到口感、能量密度及飲食環境等因素影響，但當一餐或一天的飲食攝取過多澱粉、油脂、含糖食物或超加工食品，導致蛋白質比例偏低時，部分人會不自覺增加總進食量，以接近身體對蛋白質的需求。
研究就發現，特別是當飲食中的蛋白質比例從15%下降到10%時，受試者總熱量攝取顯著增加12%，且其中高達70%的額外熱量，來自正餐外、偏鹹香風味的點心。因此，若經常在非正餐時段特別想吃鹹食，可回頭檢查日常蛋白質是否吃得足夠。
舉例來說，范亞萱說，現代人常以「一大碗乾麵配幾根青菜」當作一餐，雖然份量看起來足夠，但蛋白質比例偏低。當身體缺少足夠蛋白質與必需胺基酸，就容易啟動「飢餓開關」，讓人吃完正餐後仍覺得不滿足，進而在下午茶或宵夜時段尋找更多食物。至於為什麼會特別偏愛鹹食，可能與肉類、魚類等富含蛋白質的食物常帶有鮮味有關。
范亞萱表示，現代超加工食品就擅長利用這種特性，例如洋芋片、鹹餅乾、泡麵、炸物等，常透過鹹味、鮮味添加劑、油脂香氣與酥脆口感，除了提高適口性與進食動機，也有機會成功「欺騙」大腦，讓人產生滿足感。但是，這類食物多半以精緻澱粉、油脂與鈉為主，蛋白質含量未必足夠，容易成為「蛋白質誘餌」，長期下來，可能形成「蛋白質沒補足，熱量卻先增加」的循環，讓體重、腰圍與血糖控制更加困難。
若想減少嘴饞或是避免飲食失控，范亞萱建議，與其苦苦壓抑食慾，不如先從調整進食的餐盤比例，落實211餐盤：每餐約1/2為蔬菜、1/4為優質蛋白質、1/4為原型澱粉。蛋白質可選擇雞蛋、豆腐、魚肉、雞肉、海鮮或無糖豆漿，避免一餐幾乎都由麵、飯、麵包等澱粉組成。並遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序，先喝水可避免把口渴誤認為飢餓，接著吃蛋白質，有助啟動飽足感，再吃蔬菜，利用纖維增加咀嚼時間、延緩胃排空，讓飽足感維持更久；最後再吃澱粉與水果，可降低餐後血糖快速波動。
若真的很想吃東西，怎麼辦？范亞萱強調，可先選擇茶葉蛋、無糖豆漿、毛豆、豆干、雞胸肉，或滷味中的蛋類、豆腐與青菜，先補足身體真正需要的營養。若仍想吃雞排、薯條等高油高鹽食物，可採取減量方式，例如與他人分食、雞排不加醬、不搭含糖飲料，避免單獨把這類食物當成一餐。
范亞萱提醒，如果已經增加蛋白質與蔬菜，仍經常飯後很快餓、下午或宵夜暴食、飯後昏沉，甚至合併腰圍增加、血糖異常、體重越來越難下降，就可能不是單純蛋白質不足的問題，胰島素阻抗、睡眠不足、壓力荷爾蒙、食慾調節荷爾蒙與生活型態，都可能影響飢餓感與代謝狀態，建議進一步接受專業代謝評估，釐清背後真正原因。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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