近日有關「娃娃菜泡甲醛」的傳聞引發廣泛關注，讓許多消費者對於日常食用的蔬菜安全感到擔憂。究竟甲醛是什麼？為何會與娃娃菜扯上關係？我們邀請營養師為大家解答，並提供正確的清洗與烹煮方法，讓大家能安心享用美味的娃娃菜。

 

甲醛是什麼？

甲醛（Formaldehyde）是一種具有防腐和抑制微生物作用的化學物質。由於它能與蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構，因此常被用於標本保存，大家熟悉的「福馬林」就是以甲醛為主要成分的水溶液。

 

為何甲醛與娃娃菜有關？

在蔬菜的運輸、儲存和販售過程中，時間、溫度和濕度都可能影響其新鮮度。過去曾有不法業者為了延緩腐敗、維持外觀，而違法使用甲醛處理蔬菜的事件發生。不僅是娃娃菜，其他蔬菜和部分水產品也曾有類似的食安疑慮。

需要強調的是，甲醛並不是合法的農藥或食品添加物，正常的蔬菜不應依賴甲醛來保鮮。

 

如何正確清洗娃娃菜？

如果擔心蔬菜表面可能殘留的甲醛，正確的清洗與充分加熱可以有效降低風險。營養師建議以下步驟：

1. 去除外葉：先將外層老葉、受損或明顯髒污的葉片剝掉。

2. 逐片剝開：不要整顆娃娃菜直接沖洗，尤其是葉片皺褶和菜梗交界處需仔細清洗。

3. 清水浸泡後沖洗：用乾淨的清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。

4. 充分加熱：研究顯示，沸水汆燙或烹煮可以降低甲醛殘留，例如娃娃菜沸水汆燙約3分鐘、大白菜約60秒。

這些時間是特定研究條件下的結果，不代表每顆蔬菜都需精確計時。日常中，去外葉、剝開、清水浸泡、流動水沖洗、充分烹煮是關鍵步驟。

如果購買的娃娃菜有異常刺鼻氣味或外觀、觸感異常，應避免食用。甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，若聞起來怪異，可能含量不低，最安全的方法是不要食用。

 

如何選擇安全的蔬菜？

為了避免食安問題，建議選擇來源清楚、可信任的通路購買蔬菜，不要總在同一個攤商購買，並保持食材多元輪替。正確清洗和充分煮熟是確保食材安全的關鍵。

透過這些方法，大家可以安心享用娃娃菜，無需因網路傳言而過度恐慌。記得將這篇文章存起來，讓下次處理娃娃菜時更有信心！

▲ 擔憂娃娃菜泡甲醛？營養師教清洗、烹煮正確步驟。（圖：高敏敏營養師&白袍聯盟）