旭集聯手吉兆推「一鮨一會」　米其林一星壽司進百匯供應至11/30

把板前壽司端進百匯餐檯，考驗的從來不只是名氣，還有手法能不能撐住人流。饗賓餐旅旗下「旭集 和食集錦」啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，首波檔期「一鮨一會」攜手「吉兆割烹壽司」創辦人暨主廚許文杰，將江戶前壽司與割烹技藝帶進全台8間門市，聯名料理今（9/8）日起供應至11/30。這次共推出6道菜，包含3款壽司與3道熱饌，等於把原本多半發生在板前的細膩工序，改寫成百匯型態的限時合作。

6道料理裡，壽司是最先被看見的主角。許文杰表示，這次希望把吉兆重視旬味與江戶前技法的精神帶進聯名設計，並以秋季食材作為主軸。三款壽司分別是「柚辛鰤魚握壽司」、「生湯葉黑鮪握壽司」與「昆布鯖魚棒壽司」，共同基底都是赤醋飯；他形容，赤醋的特點不在酸勁，而是較圓潤、醇厚，能把不同魚料的風味撐得更穩。

其中「柚辛鰤魚握壽司」以柚子胡椒與柚子皮提香，對應青魽的油脂表現；「生湯葉黑鮪握壽司」則把清酒、醬油漬製的黑鮪赤身，搭配生湯葉的豆香與濕潤口感；「昆布鯖魚棒壽司」延伸自關西押壽司作法，再加入昆布、紫蘇與炙烤海苔，層次感較鮮明。若說壽司看的是刀工與熟成判斷，這一輪聯名至少先把基本功搬上檯面。

熱饌部分則往秋季印象靠攏。「松葉蟹棗揚」把蟹肉、山藥泥與荸薺包進松葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，搭配金桔檸檬蜂蜜；「鮑魚佐白醬魚卵」以乾煎鮑魚配上帕瑪森起司白醬與黑魚卵；「海老珠貝舞菇湯」則以草蝦、珠貝、海參與舞菇組合日式高湯。許文杰說明，熟食設計同樣呼應秋季節奏，希望讓賓客從溫熱湯品到炸物、白醬料理，都能感受到季節感。

旭集內場營運長陳純賢表示，這次合作對團隊是一次學習與交流，內場花了不少時間研究食材特性與烹調方式，希望保留吉兆料理特色，同時融入旭集原有的百匯節奏。外場營運長郭佳亭也提到，旭集一直希望讓顧客每次到店都有新的發現，這次合作則是把板前料理中的細節與職人精神，轉化進門市用餐經驗。

這波聯名於全台8間旭集門市同步供應，包括台北信義、台北微風、台北天母、桃園中茂、竹北遠百、台中大遠百、台南西門與高雄義享店，訂位資訊已公布於旭集官網。至於能不能讓百匯吃出板前的細緻感，接下來就看餐檯前排隊的速度，和入口那一瞬間有沒有說服力。

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