牛肉麵節「料理包加熱」比現煮多引民怨 主辦單位曝原因：考量食安
台北國際牛肉麵節為何多數攤位使用料理包而非現煮？
2026臺北國際牛肉麵節現場有超過20家業者，但僅四、五家採用明火大鍋現煮，多數攤位使用冷凍料理包加熱。主辦單位台北市牛肉麵交流發展協會表示，自2022年起，為考量食品安全與消防安全，鼓勵業者改用調理包販售。協會指出，若在現場煮大鍋，可能因空氣落塵或風吹造成食安疑慮，且明火烹煮對員工而言也相當危險。使用調理包可確保食安檢驗通過，並簡化戶外烹煮操作。
台北國際牛肉麵節於圓山花博舉辦，連假三天吸引大批人潮，然而有民眾反映，現場20多家業者中僅四、五家採用明火大鍋現煮，多數攤位使用冷凍料理包加熱。主辦單位表示，基於食安與消防考量，自疫情後便鼓勵業者改用調理包販售。
2026臺北國際牛肉麵節於10月9日至11日在圓山花博登場，不過民眾質疑，現煮的牛肉麵偏少，反而多數是現成的料理包。（圖／台北牛肉麵節官網）
牛肉麵節現場可見，業者將冷凍料理包放入大鍋中隔水加熱，再加入麵條煮成熱騰騰的牛肉麵。活動最後一天人潮相當多，但有民眾對於料理包的比例感到失望。有民眾表示，去年實際現煮的店家比較多，今年確實都是料理包居多，認為大家來這邊應該會比較想吃現煮的。另有民眾認為，現場可能都是像泡麵的調理包，現煮的比較少，味道和肉的筋也比較硬一點。
現場總共20多家牛肉麵業者，但僅四、五家採用大鍋明火現煮，就連今年得獎的牛肉麵也是使用料理包加熱，讓民眾現場品嘗或購買料理包回家。
針對此現象，台北市牛肉麵交流發展協會理事長洪金龍說明，2022年疫情前其實大部分都是明火現煮，但後來發現可能會造成食安疑慮。洪金龍表示，如果在店裡面煮一鍋拿過來，過程一定會有污染，因為空氣有落塵，而且會有風吹。他強調，現場煮大鍋的話，那個火是很恐怖的，天氣很熱員工受不了，又危險，因為火會飄出來。
為了維持食品以及環境安全，主辦單位從2022年開始鼓勵業者使用調理包，一來食安都通過檢驗，比較不會受到環境污染，二來在戶外烹煮操作也方便。但若有業者想讓民眾品嘗現煮風味，主辦單位也表示歡迎，只是在安全防護上需更加留意。
現煮牛肉麵業者戚冠鈞表示，該有的滅火器都有準備，因為廚師是專業的，該預防的都會預防好，安全防護設備都是合乎法規的東西。實際上有不少民眾專程前來品嘗現煮牛肉麵，但考量食品和環境安全，多數業者改用料理包販售，期望能展現食材風味，並將風險降到最低。
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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
去年牛肉麵節現場現煮的店家比例如何？
根據民眾反映，去年的牛肉麵節實際現煮的店家比今年多，今年則以料理包居多。
使用料理包加熱的牛肉麵品質如何？
有民眾認為現場的料理包像泡麵，味道和肉的筋可能較硬。但主辦單位表示，調理包都通過食安檢驗，且能展現食材風味，並將風險降到最低。
現煮牛肉麵業者如何確保安全？
有業者表示，已備妥滅火器等安全防護設備，並由專業廚師操作，確保符合法規要求。
