近日有民眾疑惑，皮蛋放了一年，撥開後沒有異狀也無臭味，好奇能不能吃？對此，老字號蛋行「協興蛋業」表示，不建議食用，因為內部的蛋白質可能已經產生了質變。

皮蛋。（示意圖／中天新聞）

「協興蛋業」在臉書粉專發文表示，許多人常開玩笑把皮蛋稱為「百年蛋（Century Egg）」或「千年蛋」，彷彿皮蛋永遠不會壞，不過，皮蛋放置一年，即使肉眼看起來「外觀無異狀、沒有惡臭」，但內部的蛋白質可能已經產生了質變，或是蛋殼表面有肉眼看不到的微細裂縫導致細菌入侵，因此，為了腸胃健康，過期的皮蛋請果斷丟棄。

協興蛋業也分享皮蛋的保存3方法：

一、常溫存放，購買後請放在常溫、通風、陰暗的地方。

二、不要放冰箱，冰箱冷藏的低溫與乾燥環境會導致皮蛋的水分快速流失，讓皮蛋變小、變硬、口感變差。

三、蛋殼破裂盡快吃完，皮蛋如果外殼有裂縫，空氣與細菌進入，一兩天內就會開始發臭變質。若是剝開殼沒吃完，才需要用保鮮盒裝好放入冰箱冷藏，並於 2 小時內（最慢隔天）盡快吃完。

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