秋釀入席・旬味相逢：在一杯一箸之間，讀懂秋日款待

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】2026新竹老爺酒店中山餐酒會｜千代結酒造 × 中山日本料理。一場值得期待的餐酒會，在於主廚與釀酒者如何以各自的專業，讓杯中風土與盤中時令相互成全。新竹老爺酒店中山日本料理將於2026年11月19日舉辦清酒餐酒會，精選日本鳥取縣千代結酒造五款清酒，搭配松葉蟹、秋末生魚片、龍蝦、甘鯛與和牛等料理，每位6,880元。從海味到肉香，這席秋宴試圖透過風味的推進，讓賓客在品飲之間，讀懂季節與款待的心意。

食材與酒款的名氣能吸引目光，搭配的分寸才決定晚宴是否耐人回味。海鮮鮮甜如何承接，豐潤油脂如何舒展，每道料理又該留下多少餘韻？此次菜單由輕盈開場，漸入酥香與醇厚，再以熱湯收束，值得期待的，正是這些轉折如何在餐桌上細緻展開。

 從境港出發，一杯清酒的地方身世

千代結酒造創立於1865年，位於日本鳥取縣境港。鄰近日本海的環境與漁港飲食文化，為認識酒藏提供了背景。清酒與海鮮同席，也讓人有機會從滋味出發，理解一方水土與地方生活的關係。「千代結」寄寓人與人之間長久的幸福連結與傳承，放在宴席之中，尤其貼切。有人為酒而來，有人期待料理，也有人只想與重要的人好好共度一晚。百年酒藏的故事，於是從歷史走入席間。

欣賞傳承，仍須回到杯中。原料、工藝與風味如何被今日的餐桌理解，是酒藏持續與時代對話的方式。五款不同風格的清酒，也提供循序認識其釀造面貌的機會。

開席的分寸，藏在鮮味與果香之間

前菜雖小，卻定下整席料理的語氣。松葉蟹醋凍、醉牡丹、鮪魚酸梨海苔圈，以及柚柿卷、無花果鴨肝醬塔，以海味、酸香、果甜與醬料的豐潤揭開序幕。蟹肉的細甜、海苔的氣息、酸梨的清脆，以及無花果與鴨肝醬的濃淡，各有值得停留的細節。多樣滋味如何保有辨識度，又彼此照應，正見主廚安排開席的用心。

搭配「千代結青空 SORA 微氣泡酒」，以清爽氣泡與淡雅香氣帶來輕快節奏。接續的「主廚嚴選秋末季節生魚片盛合」，則將注意力交還食材。選材、處理與刀工，決定鮮甜與質地能否清楚呈現，也讓賓客在豐富前菜之後，靜心細嚐秋末海味。

從酥脆海味到和牛，讓酒與料理各有餘地

「德國麵線龍蝦酥揚拼甘鯛立鱗燒」，以龍蝦彈嫩、麵線酥脆與甘鯛立鱗燒的酥香，展現口感變化。兩種海鮮、不同技法同盤，考驗的是輕重與火候的掌握。搭配「千代結 強力40 純米大吟釀」，讓細緻酒香與料理的鮮美、酥香相互映襯。品飲時，值得留意一口酒前後，海味如何延伸、香氣如何轉換；餐酒相逢的趣味，就藏在這些微小差異裡。

主菜「和牛三重奏」集結肋眼、菲力與牛舌，以油脂、柔嫩度與咀嚼感，呈現不同部位的個性。「千代結 強力60 純米吟釀」以醇厚酒體呼應肉香，同一杯酒搭配三種部位，也讓賓客得以比較滋味的深淺，感受搭餐的細節。

一道創意料理，以及一盅湯的收尾

「北海道海膽佐帕馬森起司蛋黃醬起司拉麵」，是菜單中頗具個性的一筆。海膽鮮甜、起司鹹香與蛋黃醬濃潤交織，為日式餐酒會添入跨越料理界線的構想。這道料理的關鍵在比例。海膽能否保有清晰風味，醬汁是否恰好襯托麵體，都影響入口的完整感。創意最終仍要落在美味，讓不同食材各有表現，也能融為一體。

最後以黑蒜羊肚菌燉湯收尾，讓經過海鮮、酥揚與和牛的味蕾，在溫熱中慢慢安定。黑蒜醇香與羊肚菌的菇蕈氣息，留下沉靜餘韻。一盅湯的妥貼，往往最能傳達收席時的體察。

 留給一席飯的時間，也留給相聚的人

晚宴另邀台灣月琴演奏家現場演出。日本酒、日本料理與台灣月琴同席，使異地酒藏的故事，多了一層在地情感，也為席間交流留下從容的空間。餐酒會的價值，由料理火候、侍酒溫度、上菜節奏與用餐氛圍共同完成。中山日本料理此次提出清楚的季節安排，令人期待團隊如何將菜單上的構想，化為賓客當晚真切的感受。

秋日相聚，珍貴的是願意為彼此留下一段完整時間。與三五好友坐定，細嚐一道菜，聊完未盡的話，宴席便有了自己的記憶。願這席從境港酒香展開的晚宴，在11月的新竹，留下滋味悠長、相逢圓滿的一夜。

2026新竹老爺酒店中山餐酒會｜千代結酒造 × 中山日本料理

活動日期：2026年11月19日
餐會價格：每位新臺幣6,880元
洽詢專線：03-5631285 分機318，中山日本料理
席位有限，敬請提前洽詢。

※飲酒過量，有害健康。酒後不開車，安全有保障。