面對臺灣邁入超高齡社會，吞嚥困難已成為高齡照護的重要課題。臺大醫 院北護分院攜手奇美食品股份有限公司，結合醫療專業與食品研發技術，成功 開發符合國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）及 CGT（Chew, Gum, Tongue）食品 質地分級系統的「不黏圓仔粿」，榮獲農業部 2026 年 Eatender 金饌獎肯定，不 僅突破傳統糯米食品高黏性的限制，也透過質地設計讓高齡長者，重新享受象 徵團圓與祝福的傳統美食。

臺大醫院北護分院與奇美食品自 114 年 12 月簽署合作意向書以來，歷經數 月臨床驗證、食品配方設計與製程優化，成功將高齡營養照護理念融入傳統食 品開發，打造兼具安全、美味與文化情感的友善食品。雙方並於 8 月 3 日簽署 「友善營養產學合作協議書」，攜手推動高齡友善食品創新，展現醫療與食品產 業跨域合作的新模式。

臺大醫院北護分院院長詹鼎正說明，過去傳統湯圓、粿類等糯米食品，因 具有高度黏性，對吞嚥功能退化或咀嚼能力不足的長者而言，容易造成口腔殘 留、嗆咳甚至窒息風險。因此，對部分高齡族群而言，傳統糯米食品的食用選 擇相對受到限制。此次開發的不黏圓仔粿，透過食品製程創新降低黏性，在維 持原有風味與口感的同時，有助於提升食用安全性，讓長者能重新享受記憶中 的團圓滋味。

本次產品開發的重要基礎，來自臺大醫院北護分院前院長黃國晉教授團隊 所建立的 CGT（Chew, Gum, Tongue）食品質地分級系統。CGT 依據長者不同咀 嚼及吞嚥能力，建立符合臨床需求的質地標準，包括：

∙ C（Chew，牙齒咀嚼級）：適合仍具有基本牙齒咀嚼能力者。
∙ G（Gum，牙齦輕嚼級）：適合無牙或配戴活動假牙，以牙齦即可壓碎食 物者。
∙ T（Tongue，舌頭壓碎級）：適合吞嚥功能明顯退化，以舌頭即可壓碎食 物者。

CGT 亦代表「Comfort for the Geriatric to Taste」的理念，希望讓長者在安全飲食 的同時，仍能享受美味與飲食尊嚴。該系統已於 109 年以「樂齡好食」榮獲 SNQ 國家品質標章肯定，近年亦持續應用於高齡友善食品開發。此次獲獎的不 黏圓仔粿，即符合 CGT G 級（牙齦輕嚼級）標準，即使牙齒咬合能力不足或配 戴活動假牙的長者，也能較安心地咀嚼及吞嚥，有助於降低食品黏附造成的不 適及風險。

臺大醫院北護分院院長詹鼎正表示，面對超高齡社會，吞嚥照護已是高齡醫 療的重要課題。CGT 分級系統不僅是一套臨床評估工具，更代表醫療團隊希望 長者「吃得下、吃得安心、吃得有尊嚴」的理念。此次與奇美食品合作開發 「不黏圓仔粿」不只是食品創新的成果，更象徵醫療、營養與食品科技跨域合 作的具體實踐。臺大醫院北護分院與奇美食品期待，讓高齡友善食品不再只是 特殊飲食，而能成為每一位長者都能安心享用的日常選擇，實踐健康老化、享 受美味、共享團圓的飲食願景。

奇美食品股份有限公司盧建良營運長表示，奇美食品成立於 1971 年，長期 投入食品研發與品質提升，近年積極發展銀髮友善及介護食品。112 年推出「銀 髮友善軟質餐：好吞食介護食」獲食創獎三星肯定，113 年「輕鬆呷超嫩薑汁漢堡排餐盒」榮獲 Eatender 金饌獎。今年再度攜手臺大醫院北護分院，以不黏圓 仔粿獲得 2026 Eatender 金饌獎，不僅是企業持續投入高齡友善食品的重要成 果，也將持續擴展友善營養產品線，回應高齡社會需求。

高齡健康產業博覽會期間，雙方也將於展區展示不黏圓仔粿，並安排產品 試吃及 IDDSI 叉子測試示範，讓民眾實際了解高齡友善食品的質地設計與安全理念。

「不黏圓仔粿」不只是創新食品，更承載著對高齡者飲食安全與生活尊嚴的 重視。臺大醫院北護分院與奇美食品希望透過醫療與產業的跨域合作，為高齡 族群提供更多元的傳統飲食選擇，在每一次安心享用美食的過程中，重新感受 團圓、幸福與生活的美好。


本文授權轉載自《優活健康網》，原文為臺大醫院北護分院攜手奇美食品 創新推出「不黏圓仔粿」榮獲 2026 Eatender 金饌獎