高雄萬豪攜手農業局推山海食材　五大餐廳端出九道在地菜

〔創新聞／記者黃淑貞報導〕同一把美濃147號香米，在粵菜師傅手中化為脆米泡飯，到了日式料理則成了茶泡飯，換上蔬食料理又變身燉飯。高雄萬豪酒店攜手高雄市政府農業局推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，今（2）日在皇豪中餐廳發表合作成果，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，串聯五大餐飲場域、六位主廚，導入11項高雄在地食材，共創9道限定菜色，將山海風土端上五星餐桌。

「萬味」取自萬豪之名，也象徵高雄物產的多元風味；「豪聚」則是將分散於高雄各地的特色物產聚集於餐桌；「山海」則從永安海線一路延伸至杉林山城。從魚塭、平原到山城，高雄多元產地多在一小時車程內，主廚以「一小時山海、一桌收下」為概念，將在地風土轉化為一道道料理。

皇豪中餐廳推出「蓮筍虎斑脆米泡飯」，以永安石斑搭配水蓮、竹筍及美濃147號香米，呈現鮮魚、蔬菜與米香交融的滋味；「玫瑰紅醋栗蝦球」則結合杉林玫瑰醬、大岡山蜂蜜及旗山黃檸檬，調製酸甜醬汁襯托蝦球鮮甜。

京享蔬食百匯餐廳以路竹絲瓜、竹筍與美濃147號香米製作「纖蔬鮮筍燉飯」，展現清甜蔬香；「梅醬彩絲涼麵」則融合六龜有機梅醬、燕巢芭樂、紅蘿蔔及聖女小番茄，呈現酸甜爽脆風味。京翠港式飲茶則以永安石斑、櫛瓜及XO醬推出「XO醬琥珀龍膽」，另以杉林玫瑰花泥、大崗山蜂蜜製作「蜂蜜優格玫瑰腩」，讓花香與肉香交織。

京樂日本料理推出「好山好水鰻腹御膳」，以黑羽土雞搭配野蓮製成小鉢，再以高雄147米製作蒲燒鰻茶泡飯，呈現米香與鰻魚醬香；M烘焙坊則推出「玫瑰蜜桃芭芭露」及「假期檸檬蛋糕」，分別選用杉林玫瑰、大崗山蜂蜜、水蜜桃、荔枝，以及旗山檸檬、履歷雞蛋等食材，將高雄風土延伸至甜點與烘焙。

本次合作特色在於「一材多譯」。例如杉林有機玫瑰，分別在皇豪中餐廳化為「玫瑰紅醋栗蝦球」、京翠港式飲茶成為「蜂蜜優格玫瑰腩」，到了M烘焙坊又轉化為「玫瑰蜜桃芭芭露」。六位主廚並走進永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚等產地，與農友交流，從源頭了解食材特性，再以不同菜系重新詮釋，除了提升食材利用率，也有助降低備料損耗。

高雄市政府農業局表示，此次合作不僅著眼於單次活動或限定菜色，更希望建立可持續的產銷合作模式，透過「先試菜、再採購、後擴大」的方式，逐步建立兼具品質溯源、損耗控管與穩定供應的綠色採購網絡，縮短產地到餐桌的食物里程，也讓在地農產有更多進入星級餐飲市場的機會。

高雄市政府農業局姚志旺局長表示，農業局持續扮演供需媒合與綠色採購的橋樑，從源頭與農友共同把關品質及溯源安全，促成在地優質物產與餐旅體系對接。透過五星餐桌上的永安石斑、美濃香米、野蓮及杉林玫瑰，讓旅客從一道料理認識高雄風土，也拓展農業結合城市行銷的可能性。

高雄萬豪酒店彭宥翔總經理表示，酒店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長期推動永續餐飲與精緻廚藝，此次透過跨餐廳合作，讓主廚直接走進產地、了解食材，並將季節風土轉化為餐桌上的特色料理，向國內外旅客呈現高雄在地物產的魅力。

本次推出的9道菜色預計於館內穩定供應一至二季。農業局表示，未來將以此次公私協力經驗為基礎，持續推動產銷對接與主廚共創模式，並擴大與更多星級飯店、企業及餐飲體系合作，讓高雄山海物產走上更多餐桌。更多活動詳情可至高雄萬豪酒店官網查詢。