高雄農漁產直攻五星餐桌 農業局與萬豪推11項在地食材變身九道星級料理
高雄農漁產如何登上五星級餐桌？
高雄市政府農業局與高雄萬豪酒店合作推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，將11項高雄在地食材導入館內五大餐飲場域，由六位主廚跨菜系研發九道限定料理。此計畫旨在透過星級餐飲通路提升地方農漁產品能見度，並建立長期產地採購合作模式。合作特色為「一材多譯」，同一食材透過不同料理手法展現多元風味，例如美濃147號香米可製成脆米泡飯、茶泡飯或燉飯，杉林有機玫瑰則入菜成為玫瑰紅醋栗蝦球、蜂蜜優格玫瑰腩及玫瑰蜜桃芭芭露等。主廚團隊也走訪產地了解食材特性與需求，以利研發與提高食材利用率。
為掌握食材特性，主廚團隊也走訪永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚等產地，與農友交流，了解生產環境、品質規格及供應需求，再依各餐廳料理特色進行研發。透過跨餐廳運用同一食材，不僅增加在地農漁產品的應用方式，也有助提高食材利用率、減少備料損耗。
高雄市農業局長姚志旺指出，農業局扮演產地與餐飲業者之間的媒合橋梁，從源頭協助把關品質及溯源安全，促成在地優質農漁產品與星級餐旅業者合作。透過飯店餐飲通路，讓旅客品嘗永安石斑魚、美濃香米、水蓮及杉林玫瑰等特色物產，也能進一步認識高雄不同產區的風土特色。
高雄萬豪酒店總經理彭宥翔則說，酒店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，此次透過跨餐廳合作，讓主廚直接與產地對接，將在地食材融入不同料理，展現高雄農漁產品的多元價值，也持續推動永續餐飲。
參與合作的杉恆壹樹負責人王宥勝表示，與星級主廚直接交流，有助農民掌握餐飲業者對食材規格及品質的需求，作為後續生產調整的參考，也提升持續精進產品品質的信心。
農業局強調，此次合作不以單次活動採購為目標，而是採取「先試菜、再採購、後擴大」模式，逐步建立兼顧品質、溯源、穩定供應及減少食物里程的綠色採購網絡。九道限定料理預計於高雄萬豪酒店穩定供應一至二季，未來也將持續推動主廚共創及產銷媒合，並將合作經驗擴展至更多星級飯店、大型企業及餐飲體系，讓高雄山海物產走進更多消費者的日常餐桌。
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這次合作有哪些高雄在地食材被選用？
本次合作導入了11項高雄在地食材，包含永安石斑魚、美濃147號香米、美濃水蓮、杉林有機玫瑰及路竹絲瓜等，這些食材被主廚們運用於九道星級料理中。
這次合作的九道限定料理何時能品嚐到？
這九道限定料理預計將在高雄萬豪酒店穩定供應一至二季。未來農業局也將持續推動主廚共創及產銷媒合，並擴展合作至更多星級飯店與餐飲體系。
