國立高雄餐旅大學西餐廚藝系學生自主營運的實習品牌「Chef Room Pizzeria」，近日正式取得「綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）」綠色餐廳認證，不僅展現學校深耕永續餐飲教育的成果，也讓學生在真實營運場域中，實踐從產地到餐桌的綠色理念，成為校園餐飲教育結合永續發展的新典範。

↑圖說：高餐大方德隆校長代表接獲綠色餐廳認證。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

「Chef Room Pizzeria」位於校內第一實習大樓二樓，由西餐廚藝系師生共同規劃與經營，採每週三營業及Instagram預約制。餐點融合義式經典與創新巧思，從經典瑪格麗特披薩、蒜香蕈菇培根披薩，到香蕉堅果威士忌甜披薩等特色料理，搭配義大利麵、燉飯與甜點，以高品質且平實價格吸引學生與民眾前往體驗。

此次通過GDG綠色餐廳認證，代表餐廳已落實「綠食宣言」六大原則，包括優先選用在地當季食材、有機友善農產品、遵循永續海鮮原則、減少食品添加物、提供蔬食選項，以及降低資源耗損與食物浪費。菜單中特別融入蔬食燉飯等料理，回應現代消費者對健康飲食與環境永續的雙重需求。

↑圖說：高餐大西廚系黃鈺城老師與學生一起努力打造健康美味綠色餐廳。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

西餐廚藝系主任江敏慧表示，為達成綠色餐廳認證標準，除了規劃學生主廚與外場經理制度，也特別設立採購經理職位，專責尋找在地友善食材供應商。目前餐廳超過八成食材採用當季及在地來源，並透過嚴格食材控管、廚餘分類循環利用及鼓勵自備打包盒折扣等措施，全面落實減廢與低碳營運。

實習餐廳由教師黃鈺城帶領學生共同執行，從食材選擇、菜單設計到營運管理，全面導入永續思維。廚藝學院院長陳紫玲指出，希望學生不只具備廚藝專業，更能理解食材背後的環境與社會意義，並透過實習餐廳運作，學習如何將永續理念轉化為具體行動。

↑圖說：高餐大西廚系學生鄭棨文向用餐賓客解說食材來源及烹調手法。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

校長方德隆則表示，高餐大長期致力培育兼具專業能力與永續素養的餐旅人才，此次「Chef Room Pizzeria」獲得綠色餐廳認證，不僅是教學成果的重要展現，也象徵高餐大與國際永續餐飲趨勢接軌的重要里程碑。未來校方將持續深化永續餐飲教育，結合課程、實習及產業資源，培育具創新能力與環境責任感的餐飲專業人才。

本文由《品觀點》授權提供