植物、發酵到感官品評 正瀚生技攜產學研解析國產咖啡風味密碼
正瀚生技攜產學研以「Sense」為主題，今6日舉辦2026第五屆國際咖啡論壇—感應與感官，與會合影。（圖/記者廖妙茜拍攝）【記者廖妙茜/綜合報導】咖啡風味從何而來？從植物生長、栽培管理，到採收後的發酵處理，再到最終杯測時的感官感受，每個環節都可能影響一杯咖啡的風
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健康食品界新趨勢：納豆獨特風味挑戰泡菜、紅茶菌地位
一股新的健康飲食風潮正悄然興起，日本傳統發酵食物納豆（一種以發酵大豆製成的傳統食物）正逐漸受到全球健康食品店的歡迎，被視為能與韓國泡菜、紅茶菌及克非爾等發酵食品競爭的「超級食物」。這種獨特的發酵食物以其濃郁的氣味和黏滑的質地而聞名。根據《TheGuardian》記者JustinMccurry
農試所發酵熟成大豆鮮味粉新技術亮相 低鈉、低糖翻轉天然調味新食尚
記者林重鎣／台中報導大豆鮮味粉。林重鎣農業部農業試驗所取國產大豆為原料，運用「發酵熟成」技術成功開發「大豆鮮味粉」，將大豆蛋白質轉化為大量天然游離鮮味胺基酸，製成成分單純、天然無添加的鮮味調味原料。相較市售鮮味調味料，能大幅減鈉、減糖且蛋白質含量更高，兼具食品加工與家庭健康調味應用潛力，為國產大豆開
農業試驗所發酵熟成大豆鮮味粉新技術亮相 低鈉、低糖翻轉天然調味新食尚
圖文：農業試驗所發酵熟成大豆鮮味粉新技術亮相低鈉、低糖翻轉天然調味新食尚。【總社長孫崇文、特派記者陳綿娸、陳信宏報導】圖文：農業試驗所發酵熟成大豆鮮味粉新技術亮相低鈉、低糖翻轉天然調味新食尚。農業部農業試驗所取國產大
美好日常穿上身 plain-me 跨界攜手統一麵包展現在地經典搭配新魅力
服裝與食物一樣，都是生活中不可或缺的溫暖力量。統一麵包用穩定的品質陪伴了好幾代人；而plain-me則希望陪伴大家自信面對每一天。（圖／plain-me提供）生活中心/綜合報導「美好，值得好好發酵」三大明星服飾與療癒小物一次收藏台灣代表
不用養雞也能量產雞蛋蛋白！美國精準發酵蛋白2027年供應量將增5倍
撰文＝編輯部隨著全球高蛋白食品需求持續攀升，精準發酵蛋白正加速走向商業化。美國農業與食品原料大廠ADM宣布與加州食品科技公司TheEveryCompany合作，將利用ADM位於美國愛荷華州克林頓（Clinton）的既有精準發酵產能，協助擴大量產TheEveryCompany開發的精準發酵蛋白
昔喊做食品要有良心！金蘭第四代遭控竄改效期 檢方起訴求重判
【創新聞記者陳雅琪／桃園報導】被外界稱為「發酵教父」的金蘭食品第四代、松角公司負責人鍾淳仁，過去曾公開表示，「做食品的人一定要有良心，因為『食』裡面有一個『良』字」，未料如今卻因自創品牌「好菌好俊康普茶」涉使用過期原料、竄改產品有效期限，甚至將逾期飲品重新分裝後對外販售，引發食品安全爭議。桃園地