從愛吃蝦到做出蝦紅素濃度偵測器 嘉大師生跨域研究躍上國際期刊
【記者吳瑞興／嘉義市報導】蝦紅素（Astaxanthin）是常見於保健食品中的類胡蘿蔔素，具有抗氧化等特性，然而蝦紅素濃度的量測通常需要搭配適當的分析方法與儀器。嘉義大學電機工程學系江政達教授指導電機工程學系大學部謝侑廷學生及劉奕昇學生，採用比色法量測蝦紅素濃度，研發出｢檢測蝦紅素濃度的
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只因愛吃蝦！研發全新蝦紅素濃度偵測器 嘉大跨域研究躍國際期刊
蝦紅素是常見應用於保健食品中的類胡蘿蔔素，具抗氧化等特性，然而目前針對蝦紅素溶液濃度電子偵測的相關研究仍十分有限。嘉義大學研究團隊歷經1年多嘗試，採用比色法量測蝦紅素濃度，成功研發出全新蝦紅素濃度偵測器，具有成本低、速度快等優點，研究成果已發表於IEEESensorsJournal知名國際期刊。
鮭魚越紅越營養嗎？從蝦紅素看懂鮭魚顏色背後的營養真相
圖說：鮭魚肉從淡粉紅到橘紅、深紅，主要與蝦紅素的攝取、吸收與累積有關，也會受到品種、飲食及生長環境等因素影響。顏色較深不代表Omega-3、蛋白質或整體營養價值一定比較高，不能只靠肉色判斷鮭魚是否「更營養」。 走進超市挑選鮭魚，不少消費者會從肉色判斷品質，認為顏色越紅可能代表越新鮮、Omega
鮭魚越紅越營養嗎？從蝦紅素看懂鮭魚顏色背後的營養真相
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雞蛋這樣吃吸收率最好！專家：別選荷包蛋 油煎恐致脂質氧化
多人誤以為雞蛋天生含有蝦紅素，營養師老辜指出其實是透過讓母雞食用特殊飼料後，才產下含有蝦紅素蛋黃的功能性雞蛋。研究顯示，攝取這類蛋黃有助於抗氧化並降低血壓，但烹調方式是保留營養的關鍵。老辜建議以水煮或低溫烹調為主，能保留最多的營養素，最忌諱高溫油煎，否則會導致脂質氧化與蛋白質變性，進而降低營養