一之軒廖明堅世新開講　談植物性烘焙與AI排產

（媒角抵加／林承志綜合報導）一之軒創辦人暨董事長廖明堅在世新大學分享植物性烘焙與AI應用，將產品配方、每日生產量及門市服務列為轉型重點。據《全球中央》10月6日刊出的演講內容，他提出以需求預測、排程等工作串聯永續經營；一之軒先前也揭露由AI產出生產量表、店長再調整的做法，讓烘焙業的AI應用有了具體的人工作業接點。

關鍵資訊

• 演講主題：廖明堅以「烘焙企業如何轉型創新與AI之應用」分享經營思考。
• 植物性研發：一之軒與德麥食品合作，以植物基烘焙用油開發28款甜鹹品項。
• 生產量調整：廖明堅先前說明，AI產出生產量表後，由店長按商圈與氣候修正。
• 既有數位工具：一之軒永續報告揭露麵包辨識結帳，以及Appier客服與推播服務。
• 演講提出的方向：需求預測、生產排程、採購、品質管理與教育訓練等，目標包括減少報廢與能源浪費。

植物性烘焙從油脂與配方重新研發

植物性轉型已有具體商品。依德麥食品8月25日公告，一之軒選用其代理的Be Better植優烘焙用油，由行政暨研發主廚張世彬帶領團隊開發28款品項，涵蓋丹麥麵包、軟歐、吐司、可頌、蛋糕與餅乾。

德麥食品說明，這款油脂由乳木果油、椰子油、葵花油與油菜籽油製成；研發團隊依不同麵糰、工法與配料反覆測試，再做成杜拜金絲丹麥捲、青蔬麵包等商品。植物性原料進入烘焙流程後，研發工作仍包含分層、延展性及烘烤後口感的調整。該系列在一之軒門市販售，實際品項依現場出爐及銷售情況而定。

AI先產出生產量表，店長依商圈與氣候修正

烘焙門市每天出爐多少，牽動備料與未售完商品的處理。在《全球中央》5月6日刊出的AI與ESG論壇紀錄中，廖明堅說明一之軒採AI與人工協作控管生產：先由AI自動生成生產量表，再由各門市店長依商圈特性、氣候等條件調整。他將這套做法列為減少剩食浪費的方式。

這個流程保留了店長的調整責任。AI提供生產建議，店長再把各門市的商圈與氣候條件納入最後的生產安排。

麵包辨識與客服已有導入，演講再提出排程等方向

依一之軒自行揭露的《2024永續報告書》，品牌在2019年導入AI辨識麵包結帳系統，2023年導入Appier智慧客服與推播服務。這些應用分別處理商品辨識、顧客聯繫等門市工作，與生產量表分屬不同的營運環節。

至於世新演講，廖明堅提出的AI應用方向涵蓋需求預測、生產排程、庫存與採購、品質管理、門市經營、顧客服務、教育訓練及AI結合ESG。他以歷史銷售、天氣、節慶與商圈活動作為需求預測的資料方向，期望連動備料與生產安排，減少食品報廢、能源浪費及物流空跑。

廖明堅也強調，員工仍要對判斷與結果負責。植物性產品研發交由主廚團隊測試，AI生產建議交由店長調整，兩項轉型都保留了專業人員的實際操作與決策。

店家評估其他日常工作時，也可參考Google小商家AI課程的工作項目；關於導入前的營運需求與判斷，延伸閱讀中小企業不用AI會被淘汰？。

資料來源與更新紀錄

• 《全球中央》：一之軒廖明堅世新大學開講，刊出日期2026年10月6日；演講內容及廖明堅說法。
• 德麥食品：28款植優烘焙用油甜鹹新品公告，頁面更新日期2026年8月25日；合作、配方與商品研發資料。
• 《全球中央》：AI領航永續新商機，中小企業的ESG實踐之路，刊出日期2026年5月6日；廖明堅於論壇說明的生產量表流程。
• 一之軒：《2024永續報告書》，報告發行日期2025年8月31日、官網文章日期2025年9月9日；公司自行揭露的數位轉型紀錄。
• 更新紀錄：2026年10月7日完成資料核對與撰稿。