端午節到來，腎臟科醫師洪永祥提醒，冷凍許多年的「殭屍粽」，即使外觀看似無異，也不代表安全可食，尤其對慢性腎臟病患者而言，千萬不可食用。

肉粽。（示意圖／中天新聞）

洪永祥表示，根據美國食品藥物管理局（FDA）及美國農業部（USDA）資料，食物若持續保存在攝氏零下18度以下，細菌確實難以大量繁殖，不一定會立刻腐敗或造成食物中毒，但這並不代表食物可以無限期保存。

肉粽長期冷凍品質明顯下降

洪永祥指出，肉粽冷凍時間過長後，米粒中的水分容易形成冰晶，破壞原有組織結構，導致口感變得乾硬；肉類油脂則可能氧化，產生油耗味，甚至出現俗稱的「冷凍燒傷」現象。一般建議冷凍肉粽最好在1至3個月內食用完畢，超過6個月後，品質就會明顯下滑。若肉粽已冷凍超過1年，或出現包裝破損、異味、油耗味、變色及表面結滿厚重冰霜等情況，即使外觀看似正常，也應直接丟棄，不要心存僥倖。

反覆解凍才是真正風險所在

比起冷凍時間長短，洪永祥強調，真正需要擔心的是「反覆退冰再冷凍」的過程。不少家庭端午節期間將肉粽拿出來加熱，沒吃完又放回冷凍庫，下次再退冰加熱，如此反覆數次後，細菌可能在解凍期間大量繁殖。他指出，糯米類食品容易受到金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌污染，部分細菌甚至會產生耐熱毒素，即使後續重新蒸熟或加熱，也未必能完全消除風險，因此保存不當的肉粽仍可能造成腸胃不適甚至食安問題。

食藥署也曾提醒，肉粽若暫時不食用應冷凍保存，但即使冷凍也應儘速吃完，食用前最好先移至冷藏室解凍，再以電鍋或微波爐徹底加熱，避免中心溫度不足而影響食品安全。

腎臟病患者風險最高

台灣約有240萬名慢性腎臟病患者，洪永祥表示，這類族群常伴隨免疫功能較差，一旦食用保存不當的肉粽引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，容易造成身體脫水。根據腎臟醫學相關研究，脫水可能導致腎臟灌流不足，進而增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化。

此外，傳統肉粽常含五花肉、鹹蛋黃、蝦米及花生等配料，鈉、磷及熱量含量偏高，對腎臟病患者而言更需節制攝取。洪永祥建議腎臟病患者一天最好不要超過半顆肉粽，並依醫囑搭配降磷藥物服用。他強調，「冷凍可以延長保存期限，但不能讓食物長生不老」，尤其腎臟病患者更別拿自己的腎功能與冰箱裡的「殭屍粽」冒險。

 

延伸閱讀
賴清德發文慶端午　罕見提滿中華文化傳統習俗
端午連假首日國道10路段易塞　國5南下恐龜速10小時
豆漿也能做冰淇淋！端午推「蔬食消暑」新吃法