日本橫濱70年串燒店在台中市北屯區開創首店，近期卻傳出疑似櫛瓜有問題，讓民眾吃完後上吐下瀉，還因此確診腸胃炎，讓不少人驚訝「原來櫛瓜有毒」。對此，資深菜販廖炯程表示，櫛瓜是葫蘆科植物，若感受到威脅，會分泌大量葫蘆素，導致苦味增加，有些人嚴重時還可能會腸胃不適。他透露，在料理前可把蒂頭切掉一小段，直接用舌頭在斷面輕舔試味道，若苦到舌頭發麻，建議直接丟掉。

 

櫛瓜受威脅會分泌葫蘆素　增苦味

廖炯程今（2）日在臉書粉專發文指出，直接用「有毒」形容櫛瓜，容易讓人感到恐慌。他進一步說明櫛瓜的生理機制，櫛瓜是葫蘆科植物，這類植物天生自帶抵禦天敵的防護罩「葫蘆素」，讓自己提高生存機率，只要它感受到威脅，如品種變異、天氣太熱、土壤貧瘠、蟲害、動物啃食，為了活下去，它就會大量分泌葫蘆素，產生苦味。

 

出現1警訊直接丟掉　挑櫛瓜4要點

至於到底多苦就不能吃？廖炯程表示，每個人對生物鹼的「毒抗」不一樣，有些人吃一點就容易拉肚子，不過他透露最簡單的分辨訣竅：先把蒂頭切掉一小段後，直接用舌頭在斷面輕舔一下，若感到微苦，一般透過一點橄欖油、胡椒鹽調味就可以蓋掉；若覺得很苦，建議直接削皮，把蒂頭跟尾部切大概1至2公分，可以大幅減少苦澀感；若苦到舌頭發麻，就是典型的過敏反應，強烈建議直接丟掉。

此外，廖炯程也分享，購買時如何挑選櫛瓜，主要掌握4點：外皮要光滑有光澤，絕對不能有外傷；15至20公分長度最佳，盡量筆直，太大隻反而太老；瓜體要硬朗，不能軟塌塌；蒂頭要乾燥，跟挑南瓜是一樣的道理。

 

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