黑木耳能補血？醫揭強項是高纖：泡整夜恐器官衰竭亡
不少人認為黑木耳顏色深、鐵含量高，是補血好食材，但這個說法其實只對了一半。西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳的鐵含量約0.8毫克，加上屬於人體吸收率較低的植物性非血基質鐵，難以單靠黑木耳補足鐵質。黑木耳真正的營養優勢在膳食纖維，每100克約含7.4克，是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜的2倍以上，有助腸道順暢，也適合想控制血糖、血脂及體重的人。不過，木耳若在室溫泡發太久，可能產生耐高溫的邦克列酸，嚴重恐造成器官衰竭，建議現泡現煮，不要放到隔夜。
黑木耳鐵含量沒想像高 乾燥濃縮造成誤會
邱筱宸在臉書粉專發文表示，黑木耳富含鐵質的說法，多半來自乾木耳的營養數據。木耳乾燥後水分減少，營養成分相對濃縮，鐵含量數字看起來自然較高，但實際食用時通常會先泡水，營養密度也會跟著降低。
每100克新鮮黑木耳的鐵含量約為0.8毫克，而且屬於植物性的非血基質鐵，人體吸收率相對較低，難以獨自扛起補血重任。若想從植物性食物補充鐵質，可選擇豆類、紅莧菜、深綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻及全穀類等食材。
真正強項是膳食纖維 有助穩定血糖血脂
邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳約含7.4克膳食纖維，是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜的2倍以上，而且同時含有水溶性及非水溶性膳食纖維。
其中，非水溶性纖維能增加糞便體積，幫助腸道蠕動與排便；水溶性纖維則可在腸道形成黏稠的膠狀物，減緩醣類消化吸收及餐後血糖上升，也能帶走部分膽酸與膽固醇。對於在意血糖、血脂及體重管理的人來說，黑木耳是纖維含量相當高的食材。
木耳別泡整夜 產生邦克列酸恐致命
邱筱宸提醒，黑木耳本身沒有毒，但泡發後若長時間放在室溫環境，可能孳生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生邦克列酸，舊稱米酵菌酸。這種毒素耐高溫，烹煮也難以破壞，目前沒有特定解毒劑。
過去曾有文獻案例指出，有人將木耳浸泡整夜，隔天才烹煮食用，最後因器官衰竭死亡。因此，木耳最好現泡現煮，不要在室溫下長時間浸泡或放到隔夜；若聞到異味、摸起來變得黏滑，就應直接丟棄，不要再食用。
吃抗凝血藥等4類人 不宜大量食用
邱筱宸表示，黑木耳對一般健康民眾而言，是富含纖維的健康食材，但因其具有類似阿斯匹靈的抗血小板及抗凝血作用，部分族群不建議大量食用。
需要特別留意的包括正在服用抗凝血藥物者、服用抗血小板藥物者、有凝血功能問題者，以及近期準備接受手術或生產者。這些族群不宜自行大量補充黑木耳，或將黑木耳打成濃縮飲品大量飲用，食用前可先和醫師討論。
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