日本跨海買台灣米！ 台灣酒米「臺南21號」首款清酒曝光
台灣酒米「台南21號」如何成功外銷日本？
台灣首款清酒專用酒米「台南21號」已成功外銷至日本市場，由日本三家釀酒廠跨海採購，並已釀製成頂級清酒。這款新品種由台南區農改場耗時八年培育而成，其釀酒關鍵的「心白率」高達55.6%，優於日本酒米品種美山錦，更能承受高度碾製與發酵。目前已有六家酒廠投入研發，致力於釀造「Made in Taiwan」的清酒，其中宜蘭的陞銘科技公司已將約四噸的精米銷售給日本酒造。
台灣首款清酒專用酒米「台南21號」成功打進國際市場，由日本3家釀酒廠跨海採購，釀製成頂級清酒。這款新品種由台南區農改場耗時8年培育，其釀酒關鍵的「心白率」高達55.6%，比日本酒米品種美山錦更高，更能承受高度碾製與發酵，目前已有6家酒廠投入研發，致力釀造「Made in Taiwan」的清酒。
在嘉義與台南一帶，佔地多達700坪的水稻田呈現一片綠油油景象，再過一個月就會結穗轉為金黃色。其中一批新品種「台南21號」，正是台灣第一款清酒專用酒米。台南區農改場場長陳昱初表示，該場利用分子標誌輔助育種技術，成功育成台南21號這支酒米，同時保存了美山錦具有心白的特色。他進一步說明，試釀造的產品冰涼後飲用非常適口，品質沒有輸給任何一支日本清酒。
台南21號心白大，具有良好的吸水性和澱粉消化性。（圖／TVBS）
採用純米吟釀技術、完全Made in Taiwan的「南藏」，就是以台南21號釀製而成的清酒，散發淡淡米香，尾韻清爽。台南農改場耗時8年，引進日本酒米「美山錦」結合台南16號，培育出新品種台南21號。這款酒米不僅供應台灣製清酒使用，日本新潟更有3家釀酒廠跨海採購。陳昱初指出，宜蘭的陞銘科技公司已將約4噸的精米銷售給日本酒造。
稻米能釀酒的關鍵在於「心白」，台南21號心白大，具有良好的吸水性和澱粉消化性。與食用米標準相反，台梗9號心白少、外觀透亮，而台南21號千粒重高，比美山錦再多一些，粒型寬厚，心白發現率高達55.6%，能承受高度碾製。
台南區農改場利用分子標誌輔助育種技術，成功育成台南21號這支酒米。（圖／TVBS）
台南區農改場鹿草分場長陳榮坤說明，酒米與一般食用米不同之處，首先是顆粒要夠大才能夠磨，其次是要有心白，心白主要讓麴菌能夠快速長進去，出酒率較高，分解速度也比較快。台灣素有「稻米王國」之稱，除了日常食用米之外，更透過農改技術研發出「酒米」這項高經濟作物，積極接軌國際市場。
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「台南21號」酒米有何獨特之處？
「台南21號」是台灣第一款專為釀造清酒而培育的酒米品種，其最大特色是「心白率」高達55.6%，比日本酒米品種美山錦更高。高心白率使其具有良好的吸水性和澱粉消化性，有利於麴菌生長及提高出酒率，更能承受高度碾製。
以「台南21號」釀製的清酒有哪些特色？
以「台南21號」釀製的清酒，例如「南藏」，採用純米吟釀技術且為完全「Made in Taiwan」。此款清酒散發淡淡米香，尾韻清爽，試釀造產品冰涼後飲用非常適口，品質可與日本清酒媲美。
